রান্নার আগে চাল ভিজিয়ে রাখার উপকারিতা | চাল ভেজানোর উপকারিতা ও সঠিক পদ্ধতি

পুষ্টির জন্য ভাত রান্নার সঠিক উপায়: বেশিরভাগ ভারতীয়দের খাদ্যতালিকায় ভাত অবশ্যই থাকে। অনেক রাজ্যে, লোকেরা সকাল এবং সন্ধ্যায় ভাত খেতে পছন্দ করে। ভাতকে হালকা, হজমযোগ্য এবং শক্তি প্রদানকারী খাদ্য হিসেবে বিবেচনা করা হয়। অনেকে চাল বানানোর আগে কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রাখেন, আবার কেউ কেউ চাল ধুয়ে সিদ্ধ করে রাখেন। স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, চাল রান্নার আগে কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন। এতে ভাতের পুষ্টিগুণ বৃদ্ধি পায় এবং সহজে হজম হয়। এ ছাড়া চাল ভিজিয়ে রাখা নানাভাবে উপকারী।

বিশেষজ্ঞদের মতে, ফাইটিক অ্যাসিড নামের একটি উপাদান প্রাকৃতিকভাবে চালে পাওয়া যায়। এটি একটি অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্ট, যা শরীরে আয়রন, জিঙ্ক এবং ক্যালসিয়ামের মতো প্রয়োজনীয় খনিজগুলির শোষণকে বাধা দিতে পারে। যখন চাল সরাসরি না ভিজিয়ে রান্না করা হয়, তখন এই উপাদানটি অনেকাংশে ধরে রাখা হয়। চাল কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রাখলে ফাইটিক অ্যাসিডের মাত্রা কমে যায়। এর মাধ্যমে শরীর প্রয়োজনীয় পুষ্টি আরও ভালোভাবে পায়। যাদের আয়রন বা জিঙ্কের ঘাটতি রয়েছে তাদের জন্য এটি বিশেষভাবে উপকারী।

ইউএস ন্যাশনাল লাইব্রেরি অফ মেডিসিনের গবেষণা অনুসারে, চাল ভিজিয়ে রাখলে এর স্বাদ এবং গঠনও উন্নত হয়। ভেজানো চাল দ্রুত রান্না হয় এবং আরও নরম হয়। এটি কেবল খাবারকে সুস্বাদু করে না, গ্যাস বা ভারী হওয়ার মতো হজমের সমস্যাও কমাতে পারে। ভেজানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, চালের মধ্যে উপস্থিত কিছু এনজাইম সক্রিয় হয়ে ওঠে, যা কার্বোহাইড্রেটকে সহজ আকারে ভাঙতে সাহায্য করে। এটি শরীরের পক্ষে তাদের হজম করা এবং শক্তিতে রূপান্তর করা সহজ করে তোলে।

চাল ভিজিয়ে রাখলে এর গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কমে যায়। ভাত ভেজানো এবং উপযুক্ত সময়ের জন্য রান্না করা হলে, এটি শরীরে ধীরে ধীরে চিনি ছেড়ে দেয়। এ কারণে রক্তে শর্করার মাত্রা হঠাৎ করে বাড়ে না। এই পদ্ধতিটি ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য বিশেষভাবে উপকারী হতে পারে। সাদা চাল 15 থেকে 20 মিনিট, বাসমতি চাল 20 থেকে 30 মিনিট, বাদামী চাল 6 থেকে 8 ঘন্টা এবং গোটা দানা চাল 8 থেকে 12 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা উপযুক্ত বলে মনে করা হয়। চাল ভিজানোর আগে দু-তিনবার পরিষ্কার পানি দিয়ে ধুয়ে নেওয়াও জরুরি।

তবে মনে রাখবেন সাদা চাল বেশিক্ষণ পানিতে ফেলে রাখা ঠিক নয়। বেশিক্ষণ ভিজিয়ে রাখলে এতে থাকা কিছু পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ বেরিয়ে যেতে পারে, যার ফলে পুষ্টির ক্ষতি হতে পারে। অতএব, ভেজানোর সময়টি প্রতিটি ধরণের চালের জন্য ভারসাম্যপূর্ণ এবং উপযুক্ত হওয়া উচিত। সঠিক সময় ও পদ্ধতি অবলম্বন করলেই এর সর্বোচ্চ সুফল পাওয়া যায়। আয়ুর্বেদ এবং আধুনিক বিজ্ঞান উভয়ই একমত যে ভাত ভিজিয়ে রান্না করার অভ্যাস স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। এটি হজম সহজ করে, পুষ্টির শোষণ উন্নত করে এবং রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। এই ছোট অভ্যাস বড় ধরনের স্বাস্থ্য সমস্যা প্রতিরোধ করতে পারে।