বিদেশে ‘দ্বিতীয় শ্রেণীর নাগরিক’? নেদারল্যান্ডে ম্যাকডোনাল্ডের ধাক্কা দেওয়া মেনু নিয়ে ভারতীয় নিরামিষাশীরা ক্ষোভের জন্ম দিয়েছে |

প্রতিনিধি চিত্র: ফ্লিকার

ভারতীয়রা অনেক কারণেই মাইগ্রেট করে, ক্যারিয়ার, আরাম, মুদ্রা। কিন্তু শিফোলের আগমন এবং ইউরোপীয় বেতনের মধ্যে কোথাও, একটি শান্ত হিসাব শুরু হয়। বাড়ি ফিরে দ্রুত কামড়ের অর্থ হতে পারে ম্যাকআলু টিকি, একটি ম্যাকস্পাইসি পনির, বা ভেজ মহারাজা ম্যাক। বিদেশে, এর অর্থ হতে পারে দুটি বানের মধ্যে একটি সাধারণ পনিরের টুকরো, এবং ক্ষণিকের জন্য, এই পদক্ষেপটি আসলে কিসের জন্য ছিল সে সম্পর্কে একটি ছোট, অপ্রত্যাশিত সন্দেহ।এই সপ্তাহে X-তে সেই ছোট পুনঃক্রমিকতা দেখা গেছে, যখন একজন ভারতীয় নিরামিষাশী নেদারল্যান্ডসের একটি ম্যাকডোনাল্ডসে তার অভিজ্ঞতা বর্ণনা করেছেন, খাদ্যের নিয়ম এবং ভোক্তা অনুমান সম্পর্কে তীব্র প্রতিক্রিয়া ব্যক্ত করেছেন।

“নিরামিষাশীদের সাথে দ্বিতীয় শ্রেণীর নাগরিকের মতো আচরণ করা হয়”

মোনা শান্ডিল্যা (@RoseTint4) বিদেশে নিরামিষ বিকল্প নিয়ে তার হতাশা শেয়ার করেছেন, বলেছেন নেদারল্যান্ডসে সঠিক নিরামিষ পছন্দের অভাব তাকে বিভ্রান্ত করেছে:“ভারতের বাইরে, বেশিরভাগ জায়গায় নিরামিষাশীদের দ্বিতীয় শ্রেণীর নাগরিকের মতো আচরণ করা হয়।এমনকি তারা সঠিক নিরামিষ খাবার আইটেম তৈরি করতে বিরক্ত করে না। ভারতের ম্যাকডোনাল্ডস-এ, ভেজ বার্গারগুলি ভাল, এবং অন্যান্য ভেজ বিকল্পগুলিও দুর্দান্ত। নেদারল্যান্ডে, ম্যাকডোনাল্ড আপনাকে নিরামিষ বিকল্পের নামে দুটি বানের মধ্যে একটি পনিরের টুকরো দেয়। এমনকি তারা শাকসবজিও যোগ করে না।” তার পোস্টটি বিদেশে একটি স্বতন্ত্রভাবে ভারতীয় অভিজ্ঞতায় ট্যাপ করেছে। ভারতে বিশ্বের বৃহত্তম নিরামিষ জনসংখ্যা রয়েছে, দেশের 20% থেকে 39% এর মধ্যে নিরামিষাশী হিসাবে চিহ্নিত, 500 মিলিয়নেরও বেশি লোককে অনুবাদ করে৷ যদিও ভারতীয়দের মধ্যে 70-80% মাংস খায়, অনেকেই তা খুব কমই করেন। কিছু সম্প্রদায়, জৈন, বৈষ্ণব, ব্রাহ্মণ, নিরামিষভোজী পছন্দ নয় বরং নীতি। মহিলা, বয়স্ক ব্যক্তি এবং ধনী পরিবারের মধ্যেও এটি বেশি সাধারণ, যেমন রাজ্যে উচ্চ ঘনত্ব সহ রাজস্থানহরিয়ানা ও গুজরাট।ম্যাকডোনাল্ডস ভারত সেই বাস্তবতাকে ঘিরে একটি সাম্রাজ্য গড়ে তুলেছিল। এর মেনু প্রায় অর্ধেক নিরামিষ। ম্যাকআলু টিকি, ম্যাকস্পাইসি পনির, ভেজ মহারাজা ম্যাক এবং পিজা ম্যাকপাফ সাইড নোট নয়; তারা মূল পণ্য. কিছু আউটলেট সম্পূর্ণরূপে গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস ছাড়াই কাজ করে, এবং পরিচিত সবুজ-এবং-লাল ডট লেবেলিং সিস্টেম স্পষ্টভাবে নিরামিষকে আমিষ-নিরামিষা আইটেম থেকে আলাদা করে, এমন একটি দেশে ব্যবহারিক প্রয়োজন যেখানে খাদ্যাভ্যাস ধর্ম এবং প্রথার মতোই স্বাদ অনুসারে আকার ধারণ করে, এবং যেখানে মাংস-মুক্ত বিকল্পগুলির চাহিদা তা বজায় রাখার জন্য যথেষ্ট গভীর। . অন্যান্য চেইন একই ল্যান্ডস্কেপ প্রতিফলিত করে: কেএফসি দীর্ঘদিন ধরে ভেজ জিঙ্গার অফার করেছে, যখন ভারতে ডোমিনোর মেনুতে স্থানীয় পছন্দ অনুসারে নিরামিষ পিজ্জার একটি বিস্তৃত পরিসর রয়েছে।

ভারতীয় ম্যাকডোনাল্ডস মেনুতে ভেজ অফার

নেদারল্যান্ডস একটি ভিন্ন সমীকরণ। ডাচদের মাত্র 5% মানুষ একেবারেই মাংস খান না। এর মধ্যে 2% পেসেটেরিয়ান, 2% নিরামিষ এবং 0.5% নিরামিষ। প্রায় 22-30% “নমনীয়” হিসাবে চিহ্নিত করে, সচেতনভাবে সপ্তাহে বেশ কয়েক দিন মাংসের ব্যবহার কমিয়ে দেয়, কিন্তু মূল বাজার মাংস খাওয়াই রয়ে গেছে। জনসংখ্যার প্রায় 95% কোন না কোন আকারে মাংস বা মাছ খায়। ম্যাকডোনাল্ডস নেদারল্যান্ডস নিরামিষ বিকল্পগুলি অফার করে: বিয়ন্ড মিট-ভিত্তিক ম্যাকপ্লান্ট (একটি পরীক্ষা চালানোর পরে 2022 সালে জাতীয় মেনুতে স্থায়ীভাবে যোগ করা হয়েছে), ভেজি নাগেটস এবং কাঁঠাল দিয়ে তৈরি মাংসহীন ম্যাকক্রোকেট। সুইডেন, ডেনমার্ক, অস্ট্রিয়া, যুক্তরাজ্য, আয়ারল্যান্ড, অস্ট্রেলিয়া এবং পর্তুগালে 2020 সালে আত্মপ্রকাশের পর থেকে ম্যাকপ্ল্যান্ট আন্তর্জাতিকভাবে বিস্তৃত হয়েছে।

ম্যাকডোনাল্ডস নেদারল্যান্ডসে মাংসহীন মেনু

সমস্যা, যেমন অনেক ভারতীয় নিরামিষাশীরা উল্লেখ করেছেন, অনুপস্থিতি নয়, অমিল। এই আইটেমগুলির অনেকগুলি ডিফল্টরূপে সম্পূর্ণরূপে উদ্ভিদ-ভিত্তিক নয় এবং এতে দুগ্ধ বা ডিম থাকতে পারে। ক্রস-দূষণের ঝুঁকি বিদ্যমান কারণ আইটেমগুলি প্রায়শই ভাগ করা রান্নাঘর এবং ফ্রাইয়ারগুলিতে প্রস্তুত করা হয়। এবং লেবেলিং মান ভিন্ন; ইউরোপীয় “নিরামিষাশী” সবসময় “শুদ্ধ নিরামিষ” এর ভারতীয় প্রত্যাশার সাথে সারিবদ্ধ হয় না।

“ভ্রমণ করার আগে অনুগ্রহ করে পড়ুন”

উত্তরগুলি দ্রুত এবং বিভক্ত ছিল। একজন ব্যবহারকারী লিখেছেন, ব্যক্তিগত দায়বদ্ধতার উপর জোর দিয়ে, নিরামিষভোজন সংস্কৃতিগতভাবে নির্দিষ্ট এবং বিদেশে প্রত্যাশিত নয়: “ভ্রমণ করার আগে অনুগ্রহ করে পড়ুন। নিরামিষভোজী একটি ভারতীয় নির্মাণ। অন্য জায়গায়, এটি হয় নিরামিষবাদ বা সীমিত বিকল্প যেখানে বৌদ্ধ সন্ন্যাসীরা উপস্থিত থাকে। আপনার খাদ্যের বিধিনিষেধ পূরণ করা বাকি বিশ্বের দায়িত্ব নয়। এবং আমি নিরামিষ হিসাবে বলছি।”অন্য একটি সাংস্কৃতিক অমিলের সাথে প্রত্যাশার তুলনা করেছে, এটিকে অন্য কোথাও খাদ্যতালিকাগত নিয়মের সাথে তুলনা করেছে: “এটা যেন একজন ইহুদি রাস্তার ধারের ধাবায় এসে কোশের খাবার চাইছে। এবং তারপরে কীভাবে তাকে খাবার দেওয়া হয়নি তা নিয়ে সোশ্যাল মিডিয়ায় একটি বিদ্রুপ পোস্ট করা।” কেউ কেউ বিদেশী ফাস্ট-ফুড বাজারের ব্যবহারিক এবং বাজারের বাস্তবতা তুলে ধরে আরও বাস্তববাদী টোন দিয়েছেন: “আমিও নিরামিষাশী, কিন্তু আমাদেরও তাদের ব্যবসার বাস্তবতা বুঝতে হবে। ভারতের বাইরে, ভেজ বিকল্পের চাহিদা ভিন্ন, তাই McD-এর মতো জায়গায়ও প্রাপ্যতা সীমিত হতে পারে। আমরা সামঞ্জস্য করতে শিখি, যা পাওয়া যায় তা অন্বেষণ করতে এবং আমাদের যা আছে তা দিয়ে সেরা পছন্দ করতে শিখি।”অন্যরা শান্ডিল্যের সাথে বিদেশী নিরামিষ বিকল্পের নিম্নমানের সমালোচনা করেছেন: “দুটি বানের মধ্যে একটি পনিরের টুকরো একটি নিরামিষ বিকল্প নয়… এটি সাহায্যের জন্য একটি কান্না।”অন্য একজন উল্লেখ করেছেন যে ভেগান বিকল্প বিদ্যমান এবং সন্তোষজনক হতে পারে, যদিও ভারতীয় অফার থেকে ভিন্ন: “সত্য নয়, ভেগান অপশনও আছে। ভারতে আপনি যা পান তার কাছাকাছি এগুলি কোথাও আসে না, তবে তারা ভাল এবং স্পট হিট করে। তারা ফ্যালাফেল, ভেগান ক্রোকেট ইত্যাদির মতো বিভিন্ন প্যাটি নিয়ে পরীক্ষা চালিয়ে যায় এবং সসগুলিও ভাল।”কেউ কেউ ক্লান্ত পদত্যাগ ব্যক্ত করেছেন, ভ্রমণের সময় তাদের নিজস্ব খাবার আনতে পছন্দ করেছেন: “এ কারণেই, বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই আমরা আমাদের নিজস্ব খাবার বহন করার চেষ্টা করি ..মনে হয়, প্রত্যন্ত রেস্তোরাঁয় ইউকি ব্লান্ড নিরামিষ খাবার খাওয়ার চেয়ে সাধারণ রুটি-মাখন-জ্যাম (রোড ট্রিপে বলুন) থাকা ভাল…কিন্তু এই রেস্তোরাঁগুলোরও পয়েন্ট আছে.. কেন আপনি তাদের চাহিদা মেটাতে মাথা ঘামাবেন যেগুলো মোট বাজারের ১% এর কম হতে পারে?? এই কারণেই যখন আমি ভারতকে স্পর্শ করি তখন ভাল ভারতীয় খাবারের জন্য আমার আকাঙ্ক্ষা বৃদ্ধি পায়!!” অর্থনীতি উপেক্ষা করা কঠিন। পশ্চিমা বাজারগুলিতে, মাংস-ভিত্তিক খাবারগুলি ফাস্ট-ফুড বিক্রি চালায়। অ্যালু- বা পনির-ভিত্তিক স্ট্যাপলগুলি প্রবর্তন স্থানীয় চাহিদা বা ব্র্যান্ড পরিচয়ের সাথে সারিবদ্ধ হবে না। পশ্চিমা ভোক্তারা যারা মাংস কমিয়ে দেয় তারা প্রায়ই আলু প্যাটি বা পনির ফিলিংসের পরিবর্তে ম্যাকপ্ল্যান্টের মতো মাংসের অনুকরণ করে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্প পছন্দ করে। স্কেল এবং প্রমিতকরণের উপর নির্মিত বহুজাতিক চেইনের জন্য, সিদ্ধান্তগুলি অনুভূতির চেয়ে আয়তন এবং চাহিদা দ্বারা অনেক বেশি আকার ধারণ করে।

বিস্তৃত ঘর্ষণ

ডাচ ম্যাকডোনাল্ডস পর্বটি একটি বড় প্যাটার্নের মধ্যে বসে। বিদেশ ভ্রমণকারী ভারতীয় নিরামিষাশীরা প্রায়শই সীমিত বৈচিত্র্য, উপাদান নিয়ে বিভ্রান্তি এবং দূষণ সম্পর্কে উদ্বেগের কথা জানান। কিছু পশ্চিমা রান্নাঘরে, “নিরামিষাশী” এখনও ভারতীয় খাবারের জন্য অপরিচিত মাছের সস বা ঝোল অন্তর্ভুক্ত করতে পারে। ভাগ করা বাসন এবং ভাজা অস্বস্তির একটি বিন্দু হয়ে ওঠে। প্রধান শহরগুলির বাইরে, ডিফল্ট নিরামিষ বিকল্প একটি সালাদ বা ভাজা হতে পারে। 2025 সালের নভেম্বরে, সিঙ্গাপুরে একজন ভারতীয় পর্যটককে আমিষ বার্গার পরিবেশন করার পরে দৃশ্যত ব্যথিত একটি ভিডিও প্রচারিত হয়েছিল। তিনি কর্মীদের মুখোমুখি হয়ে বললেন, “আমি ভারত থেকে এসেছি, আপনি কীভাবে এটি করতে পারেন?” প্যাকেজিংটিতে স্পষ্ট লেবেলিংয়ের অভাব রয়েছে। প্রতিক্রিয়াগুলি একইভাবে বিভক্ত ছিল, কিছু সহানুভূতিশীল, অন্যরা উল্লেখ করেছেন যে মেনুগুলি বিশ্বব্যাপী পরিবর্তিত হয় এবং অবশ্যই পরীক্ষা করা উচিত। এটা ফাস্ট ফুড সম্পর্কে কম এবং প্রত্যাশা সম্পর্কে বেশি। ভারতে, নিরামিষবাদ পরিকাঠামো, পৃথক কাউন্টার, লেবেলিং সিস্টেম, বিশুদ্ধতার নিয়মের আশেপাশে তৈরি সম্পূর্ণ রেস্তোরাঁর চেইনকে আকার দেয়। বিদেশে, নিরামিষভোজী সাধারণত মাংস-প্রথম সংস্কৃতির মধ্যে সংখ্যালঘুদের পছন্দ। আপনি যখন ক্ষুধার্ত এবং একটি মেনু বোর্ডের দিকে তাকিয়ে থাকেন তখন এই দুটি জগতের মধ্যে ব্যবধানটি বিরক্তিকর মনে হতে পারে। ডাচ ম্যাকডোনাল্ডস সম্ভবত শীঘ্রই যে কোনও সময় ম্যাকআলু টিকি চালু করবে না। এবং ভারতীয় নিরামিষাশীরা ভ্রমণ, সামঞ্জস্য, স্ন্যাকস বহন, গবেষণা মেনু এবং কখনও কখনও অনলাইনে প্রবাহ চালিয়ে যাবেন।