দেশি ঘির স্বাস্থ্য উপকারিতা, ওজন কমাতে দেশি ঘির উপকারিতা, সেলিব্রিটি ও বিশেষজ্ঞদের মতামত।
আজকের যুগে, যখন মানুষ ফিটনেস এবং ওজন কমানোর বিষয়ে প্রতিনিয়ত নতুন ট্রেন্ড অনুসরণ করছে, তখন দেশি ঘি আবারও আলোচনায় এসেছে। বিশেষ বিষয় হল এই সময় দেশি ঘি কোন পুষ্টি প্রবণতা দ্বারা সমর্থিত হচ্ছে না, তবে সেলিব্রিটি এবং বিশেষজ্ঞ উভয়ই এটিকে সমর্থন করছেন। একসময় ওজন বাড়াতে বিবেচিত দেশি ঘি এখন হেলথ সুপারফুড বলা হচ্ছে।
দ্য কপিল শর্মা শো চলাকালীন, অভিনেত্রী অদিতি রাও হায়দারি প্রকাশ্যে স্বীকার করেছেন যে তিনি দেশি ঘি খুব পছন্দ করেন। তিনি বলেছিলেন যে ভারতীয় ঘরোয়া প্রতিকার সবচেয়ে ভাল এবং তিনি নিজেই ঘি খান। অনুষ্ঠানের বিচারক অর্চনা পুরন সিংও স্পষ্টভাবে বলেছেন যে দেশি ঘিকে অকারণে অপমান করা হয়েছে। তিনি বিশ্বাস করেন, খুব কম মানুষই বোঝেন যে দেশি ঘি ওজন বাড়ায় না, তবে সঠিক পরিমাণে গ্রহণ করলে তা শরীরের জন্য উপকারী।
এই আলোচনাকে আরও এগিয়ে নিয়ে নভজ্যোত সিং সিধু সকালের শুরুর সঙ্গে দেশি ঘি যুক্ত করেছেন। তিনি বলেন, হলুদ ও দেশি ঘি দিয়ে দিন শুরু করে কিছুক্ষণ কিছু না খেলে প্রথমে শরীরে চর্বি পোড়া শুরু হয়। বিপরীতে, সকালে মিষ্টি চা বা চিনি প্রথম জিনিস গ্রহণ করা হলে, শরীর বারবার কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি দাবি করতে শুরু করে, যার ফলে ওজন বৃদ্ধির ঝুঁকি থাকে।
সেলিব্রেটিদের এই জিনিসগুলির পিছনে বিজ্ঞানও পুরোপুরি রয়েছে বলে মনে হচ্ছে। কেআইএমএস হসপিটালের প্রধান ডায়েটিশিয়ান আমরীন শেখের মতে, কোনো একটি খাবার খেলে ওজন বাড়ে না, অতিরিক্ত ক্যালরি গ্রহণ এবং ভারসাম্যহীন খাবারের কারণে ওজন বৃদ্ধি পায়। তিনি বলেন, দেশি ঘি সীমিত পরিমাণে গ্রহণ করলে ওজন বাড়ে না। বিপরীতে, এটি পরিপূর্ণ বোধ করতে এবং হজমশক্তি উন্নত করতে সহায়তা করে।
দেশি ঘি সম্পর্কে ভুল বোঝাবুঝির সবচেয়ে বড় কারণ হল প্রচুর পরিমাণে এবং ভুল খাবারের সাথে এটি খাওয়া। আগেকার লোকেরা ভারী, মিহি ও ভাজা খাবারের সাথে প্রচুর পরিমাণে ঘি গ্রহণ করত। এছাড়া শারীরিক পরিশ্রমও ছিল কম। এই কারণে, এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে ঘি ওজন বাড়ায়। আসলে সমস্যাটা ঘি নয়, অতিরিক্ত ক্যালরি এবং বসে থাকা জীবনযাত্রায় ছিল।
পুষ্টির দিক থেকে দেশি ঘি খুবই উপকারী। ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে এর মতো ফ্যাট-দ্রবণীয় ভিটামিন এতে পাওয়া যায়, যা হাড়, চোখ এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার জন্য অপরিহার্য। এছাড়াও এতে রয়েছে শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড যেমন বুটাইরেট, যা অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্যকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে। দেশি ঘিতে ল্যাকটোজ এবং কেসিন থাকে না, তাই এটি মাখনের চেয়ে অনেকের কাছে সহজে হজম হয়।
ডায়েটিশিয়ান আমরিন শেখ বলেন, দেশি ঘি ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণেও সাহায্য করে। এটি খেলে পেট দ্রুত ভরাটের অনুভূতি হয় এবং তৃপ্তি অনেকক্ষণ থাকে। এটি ঘন ঘন জলখাবার এবং মিষ্টি খাওয়ার আকাঙ্ক্ষাকে হ্রাস করে। এছাড়াও, সামান্য ঘি খাবারের স্বাদ বাড়ায়, যা দীর্ঘ সময় ধরে স্বাস্থ্যকর ডায়েট অনুসরণ করা সহজ করে তোলে।
দেশি ঘি স্বাস্থ্যকর হলেও এতে প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। তাই এর সীমিত ব্যবহার খুবই গুরুত্বপূর্ণ। সাধারণত, প্রতিদিন এক থেকে দুই চা চামচ দেশি ঘি সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য যথেষ্ট বলে মনে করা হয়। এই পরিমাণ রান্না করার সময় বা সরাসরি খাবারের সাথে মিশিয়ে নেওয়া যেতে পারে। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে ঘি পরিমাপের পরে ব্যবহার করা হয় এবং অনুমান করে নয়।
যাদের উচ্চ কোলেস্টেরল বা হার্টের সমস্যা আছে তাদের দেশি ঘি খাওয়া উচিত মাঝে মাঝে এবং তাও ফাইবার, শাকসবজি এবং অসম্পৃক্ত চর্বি সমৃদ্ধ খাবারের সাথে। সামগ্রিকভাবে, দেশি ঘি কোনও শত্রু নয়, তবে যদি সঠিক পরিমাণে এবং সঠিক সময়ে গ্রহণ করা হয় তবে এটি স্বাস্থ্যের একটি শক্তিশালী মিত্র হিসাবে প্রমাণিত হতে পারে।
