মিহি আটা স্বাস্থ্য ঝুঁকি. জেনে নিন আটা খাওয়ার অপকারিতা ও আয়ুর্বেদিক প্রতিকার
এর নরম স্বাদ এবং সাদা চকচকে কারণে, ময়দা আমাদের প্লেটের এমন একটি অংশ হয়ে উঠেছে যে বেশিরভাগ লোক এটিকে ছেড়ে যেতে অসুবিধা বোধ করে। বিস্কুট হোক, সমোসা, ভাটুরে বা পিৎজা, প্রায় সব প্রিয় জিনিসেই ময়দা ব্যবহার করা হয়। কিন্তু খুব কম মানুষই জানেন যে এই সাদা আটা ধীরে ধীরে পরিপাকতন্ত্রের জন্য ক্ষতিকর প্রমাণিত হতে পারে। আয়ুর্বেদ ও পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা একে এক ধরনের নীরব বিপদ বলে মনে করেন, কারণ এর প্রভাব সঙ্গে সঙ্গে দেখা যায় না, তবে দীর্ঘমেয়াদে মারাত্মক হতে পারে।
আসলে, যখন গম প্রক্রিয়াজাত করে ময়দা তৈরি করা হয়, তখন এর ভুসি এবং অঙ্কুর অংশ সরানো হয়। এই অংশগুলি ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ। এগুলি অপসারণ করার পরে, যা অবশিষ্ট থাকে তা কেবল স্টার্চ, যা আয়ুর্বেদে বলা হয় পুষ্টিবিহীন খাদ্য অর্থাৎ নিসত্ত্ব খাদ্য। ফাইবারের অভাবের কারণে, ময়দা অন্ত্রে ভারীতা তৈরি করে এবং হজম প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়।
ময়দা পানির সংস্পর্শে এলে আঠালো হয়ে যায়। এই আঠালো স্তরটি অন্ত্রে জমতে শুরু করে, যার কারণে খাবার এগিয়ে যেতে অসুবিধা হয়। ক্ষুদ্রান্ত্রে উপস্থিত ভিলি, যা শরীরে পুষ্টি সরবরাহ করে, এই স্তরের কারণে সঠিকভাবে কাজ করতে সক্ষম হয় না। এর ফলে শরীর শুধু ময়দাই নয়, এর সাথে খাওয়া অন্যান্য পুষ্টিগুণও পুরোপুরি গ্রহণ করতে পারে না।
রাসায়নিক ব্লিচিং প্রায়শই করা হয় যাতে ময়দা আরও সাদা এবং আকর্ষণীয় দেখায়। এই প্রক্রিয়ায় গঠিত অ্যালোক্সান নামক একটি উপাদান স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর বলে বিবেচিত হয়। না জেনেই আমরা প্রতিদিন এমন রাসায়নিক সেবন করছি। এ ছাড়া ময়দা অম্লীয় প্রকৃতির। এটি অত্যধিক পরিমাণে সেবন শরীরের অ্যাসিড ভারসাম্য বিপর্যস্ত করতে পারে এবং ক্যালসিয়ামের ক্ষতিপূরণের জন্য, শরীর এটি হাড় থেকে টেনে নিতে শুরু করে, যার ফলে হাড়গুলি দুর্বল হতে শুরু করে।
ময়দার গ্লাইসেমিক সূচক খুব বেশি। অর্থাৎ এটি খাওয়ার পর রক্তে শর্করা দ্রুত বৃদ্ধি পায়। এমনটা বারবার হলে ওজন বৃদ্ধি, ইনসুলিন রেজিস্ট্যান্স এবং ডায়াবেটিসের মতো সমস্যার ঝুঁকি বেড়ে যেতে পারে।
যাইহোক, এর মানে এই নয় যে ময়দা পুরোপুরি বন্ধ করা উচিত। আয়ুর্বেদ কিছু সহজ ব্যবস্থার পরামর্শ দেয় যার মাধ্যমে এর পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া কমানো যায়। ময়দা খাওয়ার পর কুসুম গরম পানি পান এবং ত্রিফলা খেলে হজমে সহায়তা করে। যেখানে সেলারি এবং কালো লবণ গ্যাস এবং বদহজম থেকে মুক্তি দিতে সাহায্য করতে পারে।
এছাড়াও, প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় ময়দার পরিবর্তে মাল্টিগ্রেন ময়দা, বার্লি, রাগি বা বাজরের মতো বিকল্পগুলি গ্রহণ করা ভাল। এগুলো শুধু সহজপাচ্য নয়, শরীরে প্রয়োজনীয় ফাইবার ও পুষ্টি জোগায়। কিছু পরিবর্তন করে আপনি আপনার স্বাস্থ্যকে বড় ক্ষতির হাত থেকে বাঁচাতে পারেন।
