চেপুয়া মাছলি কা আচার মিথিলার খাঁটি খাবার, মিথিলার এই মাছ থেকে আচার তৈরি করা হয়, এটি আপনার স্বাস্থ্যকে এতটাই মজবুত করবে যে আপনাকে কখনই ওষুধ খেতে হবে না, আপনি প্রচুর প্রোটিন পাবেন।
আম-লেবুর আচারের কথা নিশ্চয়ই অনেক শুনেছেন, কিন্তু মাছের আচারের কথা শুনেছেন কখনো? হ্যাঁ, চেপুয়া মাছ আজ শুধু একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার নয়, বরং মিথলার লোকেরা আচার তৈরি করে খায়। শুধু মিথলা নয়, বিহারের অনেক জায়গায় খাওয়া হয়। স্থানীয় বাজার ও ধাবাগুলোতে চেপুয়া মাছ ব্যাপকভাবে দেখা যায়। আকারে ছোট হওয়া সত্ত্বেও এই মাছ স্বাদ ও পুষ্টির দিক থেকে আরও বড় মাছকে পেছনে ফেলেছে, যে কারণে এর জনপ্রিয়তা ক্রমাগত বাড়ছে।
চেপুয়া আচার খুব উৎসাহের সাথে প্রস্তুত করা হয়। গ্রামে, মহিলা এবং ক্ষুদ্র ব্যবসায়ীরা মিলে মাছের আচার তৈরি করে, যা দীর্ঘ সময় নষ্ট হয় না এবং খুব সুস্বাদু। এ কারণেই চেপুয়া মাছের আচার এখন একটি বিশেষ পণ্যে পরিণত হয়েছে, যার দামও ভালো।
এর উপকারিতা কি?
চেপুয়া মাছকে স্বাস্থ্যের দিক থেকেও খুব উপকারী বলে মনে করা হয়। এতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড পাওয়া যায়, যা শুধু শরীরকে শক্তি দেয় না হাড় ও পেশির জন্যও উপকারী। এ কারণে শিশু, বৃদ্ধ ও কর্মজীবী সবাই এটি পছন্দ করেন। গ্রামগুলিতে, এটি সাশ্রয়ী মূল্যের এবং পুষ্টিকর খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হিসাবে বিবেচিত হয়, যা দৈনন্দিন খাদ্যকে পুষ্টিতে সমৃদ্ধ করে তোলে।
চেপুয়া মাছের আচার কিভাবে তৈরি হয়?
চেপুয়া মাছের আচার তৈরি করতে প্রথমে মাছ ভালো করে পরিষ্কার করে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে রোদে শুকিয়ে তারপর সরিষার তেলে হালকা করে ভেজে নিতে হবে। তারপর কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে সরিষা, মৌরি, মেথি ও শুকনো লাল মরিচ দিয়ে মেখে, রসুন, আদা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ভাজা ও ভাজা চেপুয়া মাছ মেশান এবং স্বাদ অনুযায়ী লবণ ও সামান্য লেবুর রস বা ভিনেগার দিয়ে হালকা রান্না করা হয়। এটি ঠান্ডা হওয়ার পরে, এটি একটি পরিষ্কার এবং শুকনো কাচের বয়ামে সংরক্ষণ করা হয়। এই আচার কয়েকদিনেই আরও সুস্বাদু হয়ে যায়।
বর্তমান সময়ে যখন মানুষ প্রোটিন সাপ্লিমেন্ট এবং দামি ওষুধের দিকে ঝুঁকছে, তখন মিথিলার এই ঐতিহ্যবাহী মাছের আচার একটি দেশি এবং নির্ভরযোগ্য বিকল্প হিসেবে এসেছে। এটি শুধু শরীরে প্রয়োজনীয় পুষ্টি জোগায় না, স্বাদেও আধুনিক যেকোনো খাবারের চেয়ে কম নয়। আপনি যদি সুস্থ থাকার পাশাপাশি ভিন্ন ও ঐতিহ্যবাহী কিছুর স্বাদ পেতে চান, তাহলে অবশ্যই আপনার খাদ্যতালিকায় মিথিলা মাছের আচার অন্তর্ভুক্ত করুন। এটি স্বাদ এবং স্বাস্থ্যের এমন একটি সংমিশ্রণ, যা আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য ফিট এবং উদ্যমী রাখতে পারে।
