পনিরের আচার: 660-বছরের পুরনো ডাচ মার্কেটের ভিতরে যেখানে বিশালাকার পনির চাকার সাথে সাদা দৌড়ে পুরুষরা | বিশ্ব সংবাদ

ডাচ শহর আলকমারে গ্রীষ্মের শুক্রবারে, বাতাস বয়স্ক দুগ্ধের গন্ধে এবং পাথরের চত্বর জুড়ে কাঠের স্ট্রেচারের ছন্দময় এলোমেলো হয়ে যায়। ঠিক সকাল ১০টায়ঐতিহাসিক Waagplein এর উপর একটি ঘণ্টা বাজল এবং দর্শন শুরু হয়। দাগহীন সাদা ইউনিফর্ম এবং খড়ের টুপি পরা কয়েক ডজন পুরুষ দ্রুত, সিঙ্ক্রোনাইজড ট্রটে ভেঙ্গে পড়ে, পনিরের উজ্জ্বল হলুদ চাকার স্তুপীকৃত ভারী স্ট্রেচারগুলির ভারসাম্য বজায় রাখে। এটি থিয়েট্রিকাল, প্রায় পরাবাস্তব বলে মনে হয়। তবুও প্রতি সপ্তাহে যা উদ্ভাসিত হয় তা পর্যটকদের জন্য তৈরি করা একটি শো নয় বরং একটি ট্রেডিং আচারের ধারাবাহিকতা যা শতাব্দী ধরে টিকে আছে।আলকমার জন্য, পনির খাবারের চেয়ে বেশি। এটি পরিচয় এবং ইতিহাস। দুগ্ধ ব্যবসার সাথে শহরের সংযোগ 1365 সালের দিকে, যখন আলকমার প্রথম শহরে পনির ওজন করার অধিকার পেয়েছিলেন। সময়ের সাথে সাথে, কৃষক, বণিক এবং গিল্ড সদস্যরা সাপ্তাহিক বাজারটিকে নেদারল্যান্ডের সবচেয়ে স্বীকৃত ঐতিহ্যের একটিতে পরিণত করেছে। এপ্রিল থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত প্রতি শুক্রবার বাজারটি দর কষাকষির, ওজন করা এবং পনির পরিবহনের পুরানো আচারগুলিকে পুনরায় তৈরি করে যা ছয় শতাব্দীরও বেশি সময় ধরে শহরটিকে আকার দিয়েছে।

একটি মধ্যযুগীয় পনির বাজার বাণিজ্য থেকে জন্মগ্রহণ করে

এটি একটি বিখ্যাত সাংস্কৃতিক আকর্ষণে পরিণত হওয়ার অনেক আগে, আলকমার পনির বাজারটি বাণিজ্যের একটি অপরিহার্য কেন্দ্র ছিল। আশেপাশের গ্রাম থেকে কৃষকরা তাদের পনির শহরে নিয়ে আসত ব্যবসায়ীদের কাছে বিক্রি করার জন্য যারা ইউরোপ জুড়ে ডাচ দুগ্ধ রপ্তানি করত। 1365 সালে একটি অফিসিয়াল ওজন স্কেলের উপস্থিতি ব্যবসায়ীদের নগর কর্তৃপক্ষের তত্ত্বাবধানে ব্যবসা পরিচালনা করার অনুমতি দেয়, নিশ্চিত করে যে সমস্ত লেনদেন সুষ্ঠু ছিল।সপ্তদশ শতাব্দীর গোড়ার দিকে পনিরের ব্যবসা এত বড় হয়ে গিয়েছিল যে আলকমার বেশ কয়েকটি ওজনের স্কেল পরিচালনা করেছিল। ওয়াগপ্লেইন নামে পরিচিত স্কোয়ারটি এই ব্যস্ত বাজারের কেন্দ্রবিন্দু হয়ে উঠেছে। ডাচ স্বর্ণযুগে, প্রতি বছর হাজার হাজার পনিরের চাকা আলকমারের মধ্য দিয়ে যেত কারণ নেদারল্যান্ডস ইউরোপের অন্যতম প্রধান বাণিজ্য দেশ হিসেবে আবির্ভূত হয়েছিল। এই অঞ্চলে উৎপাদিত পনির বণিক এবং জাহাজ দ্বারা মহাদেশ জুড়ে বাজারে পরিবহন করা হত।আজ বাজার এই শতাব্দী-প্রাচীন অভ্যাস পুনরায় তৈরি করে। শুক্রবার সকালে দর্শকরা যা দেখেন তা হল একটি সাবধানে সংরক্ষিত প্রতিফলন যে বাণিজ্য একবার কীভাবে কাজ করেছিল।

পনির বাহকদের গিল্ড

আচারের কেন্দ্রে দাঁড়িয়ে আছে ঐতিহাসিক চিজ ক্যারিয়ারস গিল্ড, যা স্থানীয়ভাবে কাসড্রাগারসগিল্ড নামে পরিচিত। 1593 সালে প্রতিষ্ঠিত, গিল্ড বাজারের সময় পনির পরিবহনের জন্য দায়ী। সদস্যপদ সীমিত এবং সংস্থাটি এখনও একটি কঠোর শ্রেণিবিন্যাস অনুসরণ করে যা এর দীর্ঘ ইতিহাসকে প্রতিফলিত করে।বাহকরা সাদা ইউনিফর্ম পরে খড়ের টুপি পরে রঙিন ফিতা দিয়ে সজ্জিত। ফিতা চারটি ঐতিহ্যবাহী দলকে প্রতিনিধিত্ব করে, প্রতিটি তার নিজস্ব রঙ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। প্রতিটি দলের নিজস্ব ফোরম্যান থাকে এবং স্কোয়ার জুড়ে ভারী বোঝা সরানোর জন্য একসাথে কাজ করে।পুরো অপারেশনের তত্ত্বাবধান করেন গিল্ডের আনুষ্ঠানিক প্রধান, যাকে প্রায়ই পনির ফাদার বলা হয়। প্রতি শুক্রবার বাজার শুরু হওয়ার আগে তিনি বাহকদের একত্রে কল করেন, উপস্থিতি নিশ্চিত করেন এবং ট্রেডিং দিন শুরু হওয়ার ঘোষণা দেন। এই আচারের পরেই ঘণ্টা বাজবে এবং বাজার আনুষ্ঠানিকভাবে শুরু হবে।গিল্ড শৃঙ্খলার পুরানো ঐতিহ্যও প্রয়োগ করে। যে সকল বাহক দেরিতে পৌঁছায় বা তাদের ইউনিফর্ম ঠিকমতো বজায় রাখতে ব্যর্থ হয় তাদের জরিমানা করা হতে পারে। এই নিয়মগুলি ঘটনার ঐতিহাসিক চরিত্র রক্ষা করতে সাহায্য করে।

বিখ্যাত পনির বাহকদের রান

বাজারের সবচেয়ে আকর্ষণীয় মুহূর্ত হল বাহকদের নিজেদের আন্দোলন। জোড়ায় জোড়ায় কাজ করে, তারা পনিরের চাকার স্তুপে বোঝাই কাঠের স্ট্রেচার তুলে নেয়। প্রতিটি স্ট্রেচার আটটি বড় চিজ ধরে রাখতে পারে এবং মোট ওজন প্রায় 160 কিলোগ্রামে পৌঁছাতে পারে।ভার বহন করার জন্য, বাহকগুলি দ্রুত, ছন্দময় ট্রটে বর্গক্ষেত্র জুড়ে চলে। এই স্বতন্ত্র আন্দোলন তাদের ব্যস্ত মার্কেটপ্লেসে নেভিগেট করার সময় স্ট্রেচারগুলিকে ভারসাম্য বজায় রাখতে দেয়। গতি ব্যবহারিক এবং আনুষ্ঠানিক উভয়. এটি নিশ্চিত করে যে পনির স্থিতিশীল থাকে এবং সেই সাথে এমন চমক তৈরি করে যা বিশ্বজুড়ে দর্শকদের আকর্ষণ করে।বাহকদের নিখুঁত সমন্বয়ে চলাফেরা করা দেখে মনে হয় যে সময় সংক্ষিপ্তভাবে বিপরীত হয়েছে এবং স্কোয়ারটি শতাব্দীর অতীতের ছন্দে ফিরে এসেছে।

হাততালি দর কষাকষির অদ্ভুত শিল্প

কোন পনির বর্গক্ষেত্র জুড়ে পরিবহন করার আগে এটি প্রথমে বিক্রি করতে হবে। আলকমারে ব্যবহৃত ঐতিহ্যবাহী দর কষাকষি হ্যান্ডজেক্লাপ নামে পরিচিত, যা মোটামুটিভাবে হ্যান্ড তালি হিসাবে অনুবাদ করে।আলোচনার সময় ক্রেতা এবং বিক্রেতারা দাম বলার সময় বারবার একসাথে হাততালি দেয়। প্রতিটি হাততালি একটি নতুন অফার বা পাল্টা অফার উপস্থাপন করে। উভয় পক্ষ একটি মূল্যের বিষয়ে একমত না হওয়া পর্যন্ত ছন্দ চলতে থাকে এবং চূড়ান্ত হাততালি চুক্তিটি সিল করে দেয়।এই প্রাণবন্ত আলোচনার পদ্ধতি একবার প্রতিটি বাজারের দিনে বিপুল পরিমাণ পনিরের মূল্য নির্ধারণ করে। যদিও আজ ট্রেডিংটি মূলত প্রতীকী, তবুও ঐতিহাসিক বাজারের চেতনা রক্ষার জন্য অনুষ্ঠানটি করা হয়।

ওজনের ঘর এবং ন্যায্যতার অভিভাবক

একবার বিক্রয় সম্মত হয়ে গেলে, পনিরের বাহক চাকাগুলিকে ঐতিহাসিক ওজনের বাড়িতে নিয়ে যায় যা কেবল ওয়াগ নামে পরিচিত। এই বিল্ডিংটি ওয়াগপ্লেইনে আধিপত্য বিস্তার করে এবং কয়েক শতাব্দী ধরে অফিসিয়াল জায়গা হিসেবে কাজ করে যেখানে পনির ওজন করা হয়েছিল এবং রেকর্ড করা হয়েছিল।বিল্ডিংয়ের ভিতরে ওজন মাষ্টার সঠিক ওজন নিবন্ধিত হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য প্রক্রিয়াটি তত্ত্বাবধান করেন। আগের শতাব্দীতে এই পদক্ষেপটি অপরিহার্য ছিল কারণ বণিকরা ওজনের ভিত্তিতে পনিরের জন্য অর্থ প্রদান করত। সঠিকতা এবং সততা তাই বাজারে আস্থা বজায় রাখার জন্য অত্যাবশ্যক ছিল।বিশেষজ্ঞ পনির পরিদর্শকরাও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছেন। ধাতব সরঞ্জাম ব্যবহার করে তারা পনির থেকে ছোট নমুনা বের করে তার গুণমান, টেক্সচার এবং গন্ধ পরীক্ষা করার আগে নিশ্চিত করবে যে এটি ব্যবসায়ের মান পূরণ করেছে।

যে চিজরা একটি জাতি গঠন করেছে

বাজারে প্রদর্শিত পনিরগুলি হল ক্লাসিক ডাচ জাত যেমন গৌদা এবং এডাম। এই পনিরগুলি ডাচ খাদ্য সংস্কৃতির বৈশ্বিক প্রতীক হয়ে উঠেছে এবং দুগ্ধ উৎপাদনের কেন্দ্র হিসাবে দেশের খ্যাতি গড়ে তুলতে সাহায্য করেছে।বহু শতাব্দী ধরে ডাচ কৃষকরা পনিরকে বার্ধক্য ও সংরক্ষণের জন্য নিখুঁত কৌশলগুলি তৈরি করেছিল, যাতে এটি নষ্ট না করে দীর্ঘ দূরত্বে পরিবহন করা যায়। নেদারল্যান্ডসের বাণিজ্য শক্তির উচ্চতার সময়, ডাচ শহরগুলি থেকে পনির ইউরোপ জুড়ে এবং বিদেশী বাজারে ভ্রমণ করেছিল।আজও পনির ডাচ খাদ্য এবং সংস্কৃতিতে গভীরভাবে এম্বেড রয়েছে। দেশটি প্রতি বছর কয়েক হাজার টন পনির উৎপাদন করে এবং সারা বিশ্বে রপ্তানি করে।

একটি ঐতিহ্য যা বহু শতাব্দী ধরে টিকে আছে

অনেক ঐতিহাসিক ঐতিহ্যের মত, আলকমার পনির বাজার বাধার সম্মুখীন হয়েছে। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় যুদ্ধকালীন পরিস্থিতি এবং খাদ্য সংকটের কারণে বাজারটি সাময়িকভাবে স্থগিত করা হয়েছিল। যুদ্ধের পরে এটি আবার শুরু হয়, একটি ঐতিহ্য পুনরুদ্ধার করে যা প্রজন্মের জন্য শহরটিকে সংজ্ঞায়িত করেছিল।আধুনিক সময়ে বাজারটি সম্পূর্ণ বাণিজ্যিক অনুষ্ঠানের পরিবর্তে একটি সাংস্কৃতিক অনুষ্ঠানে পরিণত হয়েছে। বাহক, দর কষাকষি এবং আনুষ্ঠানিক ওজন প্রক্রিয়া দেখার জন্য প্রতি সপ্তাহে বিশাল জনতা স্কোয়ারে জড়ো হয়।শহরটি নিজেই এক লক্ষেরও বেশি বাসিন্দার একটি প্রাণবন্ত সম্প্রদায়ে পরিণত হয়েছে, তবুও বাজারটি তার ঐতিহাসিক শিকড়ের প্রতীক হিসাবে রয়ে গেছে।

বাজারের চেয়েও বেশি

আজ আলকমার পনির বাজার নেদারল্যান্ডের বাণিজ্য অতীতের একটি জীবন্ত অনুস্মারক হিসাবে কাজ করে। ইউনিফর্ম, হাততালির আলোচনা, বাহকদের ট্রট এবং প্রতি শুক্রবার সকালে বাজার শুরু হওয়া রিংিং বেল সবই একটি ঐতিহ্যকে রক্ষা করে যা ছয়শত বছরেরও বেশি সময় ধরে চলে আসছে।দর্শকদের জন্য, ইভেন্টটি পনির কেনার সুযোগের চেয়ে বেশি অফার করে। এটি এমন একটি সময়ের একটি আভাস দেয় যখন বাজারগুলি ইউরোপীয় শহরগুলির কেন্দ্রস্থল ছিল এবং যখন পনিরের একটি সাধারণ চাকা সমগ্র অঞ্চলের সমৃদ্ধির প্রতিনিধিত্ব করতে পারে।এবং প্রতি শুক্রবার সকালে, যখন ওয়াগপ্লেইনের উপর ঘণ্টা বেজে ওঠে এবং বাহকরা স্কোয়ার জুড়ে তাদের দৌড় শুরু করে, আলকমার সংক্ষিপ্তভাবে মধ্যযুগের ছন্দে ফিরে আসে।