কতক্ষণ চুলায় খাবার গরম করা উচিত? বেশিক্ষণ রাখলে কী হবে, ভুল করলে স্বাস্থ্যের অবনতি হবে।

মাইক্রোওয়েভে খাবার পুনরায় গরম করা: প্রায়শই লোকেরা রান্না করার পরে খাবার রাখে এবং বিরতি পেলে তা খায়। খাবার ঠান্ডা হয়ে গেলে খাওয়ার আগে গরম করা হয়। আজকাল, এমনকি অফিসগুলিতে, মাইক্রোওয়েভ ওভেন সর্বত্র ইনস্টল করা আছে এবং বেশিরভাগ লোকেরা লাঞ্চ এবং ডিনারের জন্য সেগুলি ব্যবহার করে। আপনি আপনার ইচ্ছানুযায়ী যেকোনো সময় মাইক্রোওয়েভে খাবার গরম করতে পারেন। অনেকে 1-2 মিনিটের জন্য খাবার গরম করে, আবার অনেকে 10-15 মিনিটের জন্য ওভেনে খাবার গরম করে। এমতাবস্থায় প্রশ্ন হচ্ছে, কতক্ষণ মানুষ চুলায় খাবার গরম করবে? আপনি যদি এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য গরম করেন তবে কী হবে এবং এটি আপনার স্বাস্থ্যের উপর কী প্রভাব ফেলবে? আসুন জেনে নিই ডায়েটিশিয়ানদের কাছ থেকে এই সব প্রশ্নের উত্তর।

রঞ্জনা সিং, ইউপির গাজিয়াবাদে অবস্থিত রঞ্জনা নিউট্রিগ্লো ক্লিনিকের প্রতিষ্ঠাতা এবং ডায়েটিশিয়ান নিউজ 18 কে জানিয়েছেন। যাতে মাইক্রোওয়েভ ওভেন সঠিকভাবে ব্যবহার করা উচিত। সবজি বা ডাল চুলায় 1.5 থেকে 2 মিনিটের জন্য গরম করা যেতে পারে। রোটি বা পিজ্জার টুকরো 20 থেকে 30 সেকেন্ডের জন্য গরম করা উচিত। দীর্ঘ সময় ধরে উত্তপ্ত থাকলে রাবারের মতো শক্ত হয়ে যেতে পারে। ঠাণ্ডা ভাত ১ থেকে ২ মিনিটের মধ্যে গরম করা যায়। চুলায় সবসময় ঢেকে খাবার গরম করুন, এতে আর্দ্রতা বজায় থাকে এবং খাবার দ্রুত গরম হয়ে যায়। চা এবং স্যুপ শুধুমাত্র 1-2 মিনিটের জন্য গরম করা উচিত। সাধারণত, 1 থেকে 3 মিনিটের জন্য সব ধরনের খাবার গরম করা নিরাপদ বলে মনে করা হয়। এর বেশি সময় ধরে খাবার গরম করলে খাবারের স্বাদ ও গুণমান নষ্ট হতে পারে।

চুলায় বেশিক্ষণ খাবার গরম করা ক্ষতিকর বলে মনে করা হয়। এর ফলে খাবারে পুষ্টির পরিমাণ কমে যেতে পারে। আসলে, উচ্চ তাপমাত্রায় দীর্ঘক্ষণ খাবার গরম করলে ভিটামিন সি এবং বি কমপ্লেক্সের মতো ভিটামিনের পাশাপাশি খনিজগুলিও নষ্ট হয়ে যায়। এছাড়াও, স্বাদ এবং গঠন পরিবর্তন হতে পারে। অত্যধিক গরমের ফলে খাবার খুব বেশি শুকিয়ে যেতে পারে, শক্ত হয়ে যেতে পারে বা পুড়ে যেতে পারে, ফলে এর আসল স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

ডায়েটিশিয়ানদের মতে, ওভেনে খাবার বেশিক্ষণ গরম করলে তাতে ক্ষতিকর রাসায়নিক পদার্থ তৈরি হতে পারে। আলু বা পাউরুটির মতো স্টার্চযুক্ত খাবার খুব বেশি গরম করলে অ্যাক্রিলামাইড নামক রাসায়নিক তৈরি হতে পারে, যা ক্ষতিকর। এ ছাড়া চর্বি ও তেলযুক্ত খাবার বারবার বা অতিরিক্ত গরম করলে তা নষ্ট হয়ে যেতে পারে, যার ফলে পেট খারাপ হতে পারে। চুলায় খাবার গরম করার সময় কিছু সতর্কতা অবলম্বন করুন। সাধারণ প্লাস্টিকের পাত্রে কখনই খাবার গরম করবেন না। শুধুমাত্র মাইক্রোওয়েভ নিরাপদ গ্লাস বা সিরামিক পাত্র ব্যবহার করুন। একবারে খাবার গরম করুন। খাবার বারবার গরম করলে তাতে ব্যাকটেরিয়া জন্মানোর ঝুঁকি বেড়ে যায়।