ক্লান্তি তাৎক্ষণিকভাবে অদৃশ্য হয়ে যায়, ব্যথা চলে যায়…পাহাড়ের এই কন্দটি এত শক্তিশালী, এটি রক্তশূন্যতার একটি শক্তিশালী প্রতিকার – উত্তরাখণ্ড সংবাদ
সর্বশেষ আপডেট:
তারুদ, যা উত্তরাখণ্ডের পাহাড়ি এলাকায় জন্মে, একটি ঐতিহ্যবাহী মূল শাক। এটি বেশিরভাগ বনে লতা আকারে পাওয়া যায়। প্রাচীনকালে, এই কন্দ পাহাড়ে বসবাসকারী মানুষের জন্য শক্তির একটি প্রধান উৎস ছিল। আজও এটি বাগেশ্বরের মতো জেলায় ঐতিহ্যবাহী খাবার হিসেবে খাওয়া হয়। অনেক সময় একটি লতা থেকে কয়েক কেজি ওজনের গাছ বের হয়। এটি খনন করার সময় অভিজ্ঞতা প্রয়োজন, কারণ ভুল খনন কন্দের ক্ষতি করতে পারে।
তরুদ একটি বন্য কন্দ, যা বন, ঝোপ এবং মাঠের শৈলশিরাগুলিতে লতা আকারে জন্মে। এটি মাটির গভীরে বিকশিত হয়, উপরে থেকে এটি পাতা এবং লতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। পাহাড়ি এলাকায় প্রাকৃতিকভাবে জন্মে। খুব যত্ন না করেও প্রস্তুত হয়ে যায়। প্রাচীনকালে, যখন শস্যের অভাব ছিল, তখন তারুর ছিল মানুষের জন্য খাদ্য ও শক্তির একটি বড় উৎস। আজও এটি বাগেশ্বরের মতো জেলায় ঐতিহ্যবাহী খাদ্য হিসেবে পরিচিত। এই কন্দ স্থানীয় খাদ্য সংস্কৃতি এবং বন-ভিত্তিক জীবনধারার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হিসাবে বিবেচিত হয়।
তরুদ অপসারণের প্রক্রিয়া সহজ নয়। এটি zig-zag এবং মাটির গভীরে বিস্তৃত। গ্রামবাসীরা প্রথমে লতার দিক এবং এর পাতার আকৃতি থেকে এর মূল অনুমান করে। এর পরে, একটি কোদাল বা বেলচা দিয়ে সাবধানে খনন করা হয় যাতে কন্দগুলি ভেঙে না যায়। অনেক সময় একটি লতা থেকে কয়েক কেজি ওজনের গাছ বের হয়। এটি খনন করার সময় অভিজ্ঞতা প্রয়োজন, কারণ ভুল খনন কন্দের ক্ষতি করতে পারে। এই কারণেই এই কাজটি বেশিরভাগ অভিজ্ঞ গ্রামবাসী বা প্রবীণদের দ্বারা করা হয়।
বাগেশ্বরের স্থানীয় বিশেষজ্ঞ কিষাণ মালদা বলেছেন যে তরুদের সঠিক শনাক্ত করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ, কারণ কিছু বন্য কন্দও বিষাক্ত হতে পারে। এর লতা লম্বা, পাতা চওড়া এবং হৃদয় আকৃতির। কন্দের বাইরের রং বাদামী এবং ভিতরের অংশ হালকা সাদা বা হলুদ। অভিজ্ঞ ব্যক্তিরাও এর স্বাদ এবং গন্ধ দ্বারা এটি সনাক্ত করে। কাঁচা তরুর কিছুটা তেতো হতে পারে, তাই রান্না করার আগে এটি সঠিকভাবে সিদ্ধ করা গুরুত্বপূর্ণ বলে মনে করা হয়। স্থানীয় জ্ঞান ছাড়া এটি ছিঁড়ে ফেলা বা খাওয়া নিরাপদ বলে মনে করা হয় না।
হিসাবে News18 যোগ করুন
Google-এ পছন্দের উৎস
তারোকে মূল উদ্ভিজ্জ বলা হয় কারণ এটি মাটির নিচে জন্মে। সরাসরি শিকড় হিসাবে খাওয়া। পাহাড়ি অঞ্চলে কন্দ-মূল খাদ্য গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি কঠিন ভৌগোলিক পরিস্থিতিতেও পাওয়া যায়। তারুদ দীর্ঘ সময়ের জন্য শক্তি দেয় এবং পেট ভরা অনুভব করে। এ কারণেই প্রাচীনকালে এটি শ্রমিক, পথিক ও কৃষকদের প্রিয় খাবার ছিল। আজও এটি উপবাস ও ঐতিহ্যবাহী খাবারে ব্যবহৃত হয়।
আয়ুর্বেদিক চিকিত্সক ডঃ আইজল প্যাটেল স্থানীয় 18 কে বলেন যে তরূদে আয়রন, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম এবং ফাইবার ভাল পরিমাণে পাওয়া যায়। শরীরে শক্তি দেওয়ার পাশাপাশি এটি রক্তস্বল্পতা দূর করতেও সহায়ক। এতে উপস্থিত ফাইবার পরিপাকতন্ত্রকে শক্তিশালী করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের মতো সমস্যা থেকে মুক্তি দেয়। গ্রামাঞ্চলে এটি শিশু এবং বয়স্কদের জন্যও উপকারী বলে বিবেচিত হয়। সুষম পরিমাণে এটি খাওয়া শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে।
তারুদকে আয়ুর্বেদে টনিক এবং হজমের উন্নতিক হিসাবে বিবেচনা করা হয়। দুর্বলতা, ক্লান্তি এবং শক্তির অভাবের ক্ষেত্রে এটি উপকারী। কিছু কিছু জায়গায় এটি জয়েন্টের ব্যথা এবং ফোলাতেও উপকারী বলে মনে করা হয়। সিদ্ধ করার পর বা ভাজলে এটি খেলে কোনো পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া হয় না। নিয়মিত কিন্তু সীমিত সেবন শরীরকে ভেতর থেকে শক্তিশালী করে তোলে।
অঞ্চলভেদে তরুদের নাম পরিবর্তন হয়। কুমাওনে একে তরুদ বা তাউদ বলা হয়, গাড়োয়ালে তাইডু বা তেদু নামটি জনপ্রিয়। নাম ভিন্ন হতে পারে, কিন্তু প্রতিটি ক্ষেত্রে এর গুরুত্ব একই। লোকগান, প্রবাদ এবং ঐতিহ্যবাহী খাবারেও এর উল্লেখ রয়েছে। এই কন্দ পাহাড়ের লোক সংস্কৃতি এবং প্রকৃতির সাথে সংযোগের প্রতীক হিসাবে বিবেচিত হয়।
আজ যখন মানুষ প্রক্রিয়াজাত খাবারের দিকে ঝুঁকছে, তখন তারুর মতো ঐতিহ্যবাহী খাবার সংরক্ষণ করা জরুরি। এটি শুধুমাত্র স্বাস্থ্যকর নয় পরিবেশ বান্ধবও বটে। বন ও ক্ষেতের চূড়ায় জন্মানো এই কন্দ জীববৈচিত্র্যের একটি অংশ। নতুন প্রজন্ম এর গুরুত্ব বুঝতে পারলে লোকসংস্কৃতি ও স্বাস্থ্য উভয়ের জন্যই উপকারী হবে।
