পাহাড় থেকে সোনার মতো হলুদ সাধারণ নয়: এটি রঙ, সুগন্ধ এবং স্বাস্থ্যের একটি অনন্য ধন – উত্তরাখণ্ড সংবাদ

পাহাড়ি হলুদ এর গভীর কমলা রঙ এবং তীক্ষ্ণ, মাটির প্রাকৃতিক গন্ধ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। সাধারণ বাজারে পাওয়া হলুদের রং হালকা হলুদ, যেখানে পাহাড়ি হলুদের রঙ প্রায় জাফরান দেখায়। এর কারণ এতে পাওয়া যায় উচ্চ কারকিউমিন। এটি কাটলে ভেতর থেকে ঘন রঙ বের হয় এবং সঙ্গে সঙ্গে হাত রঙ হয়ে যায়। শুকিয়ে গেলেও এর রং বিবর্ণ হয় না। এই কারণেই এটিকে পূজা, ওষুধ এবং বিশেষ খাবারে অধিক শুদ্ধ ও শুভ বলে মনে করা হয়।

পাহাড়ি হলুদে 3-4 শতাংশ বা তার বেশি কারকিউমিন পাওয়া যায়, যেখানে সাধারণ হলুদে এই পরিমাণ প্রায় 1-2 শতাংশ হয়। কারকিউমিন একটি প্রাকৃতিক উপাদান যা শরীরে প্রদাহ কমাতে, সংক্রমণ থেকে রক্ষা করতে এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। এই কারণেই এটি আয়ুর্বেদে একটি শক্তিশালী ওষুধ হিসাবে বিবেচিত হয়। অনেক ভেষজবিদ একে প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিক বলে থাকেন। এটি ঠাণ্ডা, কাশি, গলার সংক্রমণ এবং আঘাতের চিকিৎসায় বহু শতাব্দী ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।

পাহাড়ি গ্রামে এই হলুদ মেশিনে নয়, ঐতিহ্যগত পদ্ধতিতে তৈরি করা হয়। প্রথমে কন্দগুলিকে সেদ্ধ করে কয়েকদিন রোদে শুকানো হয়, তারপর স্থানীয় মহিলারা মর্টার এবং পেস্টেল বা পাথরের কল দিয়ে পিষে পাউডার তৈরি করে। এই শ্রমসাধ্য কাজটি গ্রামীণ নারীদের জীবিকার একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎসও বটে। যেহেতু এটি হাত দ্বারা মাটি করা হয়, এটি তাপ উৎপন্ন করে না এবং এর প্রাকৃতিক তেল নিরাপদ থাকে। এ কারণে পাহাড়ি হলুদের স্বাদ ও ওষুধি গুণাগুণ অনেকদিন ধরে থাকে।

আয়ুর্বেদে পাহাড়ি হলুদকে ত্বক, পাকস্থলী ও জয়েন্টের সমস্যার জন্য খুবই উপকারী বলে বর্ণনা করা হয়েছে। এটি দুধের সাথে মিশিয়ে পান করলে সর্দি-কাশি থেকে মুক্তি পাওয়া যায় এবং শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়। ঘা বা ফোলাতে এর পেস্ট লাগালে ব্যথা কমে যায়। অনেকে এটিকে ফেস প্যাকে মিশিয়ে ত্বকে লাগান, এতে দাগ কমে যায় এবং গ্লো বাড়ে। এটিতে অ্যান্টিসেপটিক এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা শরীরের ভিতরে এবং বাইরে উভয়ই সুরক্ষা প্রদান করে।

পাহাড়ি হলুদ এখন স্থানীয় কৃষকদের জন্য অর্থকরী ফসলে পরিণত হচ্ছে। কম পানি ও কম খরচে তৈরি হওয়ায় এটি চাষের জন্য লাভজনক প্রমাণিত হচ্ছে। অনেক স্বনির্ভর গোষ্ঠী এটি প্যাক করে শহরগুলিতে পাঠাচ্ছে, যেখানে এর চাহিদা দ্রুত বাড়ছে। বাজারে এর দাম সাধারণ হলুদের চেয়ে বহুগুণ বেশি। বিশেষ করে যারা জৈব পণ্য পছন্দ করেন তারা অনলাইনেও এটি কিনছেন। এটি পার্বত্য গ্রামে কর্মসংস্থানের সুযোগ বাড়াচ্ছে এবং অভিবাসন বন্ধ করতেও সাহায্য করছে।

উত্তরাখণ্ডের উৎসব ও ঐতিহ্যবাহী আচার-অনুষ্ঠানে পাহাড়ি হলুদের বিশেষ গুরুত্ব রয়েছে। এটি বিবাহের হলদি আচারে শুভ বলে বিবেচিত হয় এবং দেব-দেবীর পূজায়ও ব্যবহৃত হয়। লোকেরা বিশ্বাস করে যে এটি পবিত্রতা এবং সমৃদ্ধির প্রতীক। অনেক বাড়িতে এটি ওষুধ এবং প্রসাদ উভয় আকারে রাখা হয়। এটি নবজাতকের যত্ন এবং গর্ভবতী মহিলাদের চিকিত্সার জন্য লোক ঐতিহ্যেও ব্যবহৃত হয়েছে। অতএব, এটি কেবল একটি মশলা নয়, পাহাড়ের সংস্কৃতি এবং জীবনধারার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ।