ফালাফেল জালেবি মুড়ি ইফতার নিউইয়র্ক মামদানি: জালেবি, সমোসা এবং পিঠা: জোহরান মামদানির ইফতার প্লেট তার শক্তিশালী বক্তব্যের জন্য গুঞ্জন ছড়ায়

নিউইয়র্ক সিটি জুড়ে অর্ধ মিলিয়নেরও বেশি মুসলমান এ বছর রমজান পালন করছেন। প্রথমবারের মতো, তারা একজন মুসলিম মেয়র জোহরান মামদানির অফিসে তা করছেন।পবিত্র মাসের সূচনা উপলক্ষে, মামদানি তার অফিসিয়াল ইনস্টাগ্রাম অ্যাকাউন্টে একটি ভিডিও পোস্ট করেছেন তার ইফতার প্লেট দেখাচ্ছে, একটি ছড়িয়ে যা ভৌগলিক এবং শ্রেণির ইতিহাস জুড়ে ভ্রমণ করে, দক্ষিণ এশিয়ার রাস্তার খাবার এবং প্রতিদিনের রমজানের আরামের সাথে মধ্যপ্রাচ্যের প্রধান খাবারগুলিকে মিশ্রিত করে।থালায় পিটা রুটি, ফালাফেল, কাবাব, হুমুস, ডলমাস, মশলাদার ভাত এবং বাকলাভা সহ মুড়ি (ফোঁটা চাল), পাকোড়া, জিলিপি (জলেবি), ফার্সি-শৈলীর সমোসা বা সমুচা, শিঙ্গারা, খেজুর, কাজু এবং ট্যানজারিন রয়েছে।পোস্টটি মনোযোগ আকর্ষণ করেছিল কারণ এটি রমজান শুরু হওয়ার কারণে নয়, বরং এটি যা বলতে চেয়েছিল তার কারণে। প্লেটটি চশমার জন্য কিউরেটেড দেখায়নি। পরিচিত লাগছিল। চেনা যায়। এটি বাড়ির গন্ধ, খুব অভিনব কিছুই না, তবুও এটি সারা দিনের উপবাসের পরে আত্মাকে পূর্ণ করার কাজ করেছে। সেই বার্তাটি বোঝার জন্য, এটি খাবারটি বুঝতে সহায়তা করে।

পিঠা রুটিমধ্যপ্রাচ্য এবং ভূমধ্যসাগরীয় খাবারের কেন্দ্রে একটি নরম, গোলাকার ফ্ল্যাটব্রেড, পিটা প্রাচীন মেসোপটেমিয়া এবং লেভান্টে হাজার হাজার বছর আগের।ফালাফেলছোলা বা ফাভা মটরশুটি থেকে তৈরি গভীর-ভাজা বল, ফ্যালাফেল ব্যাপকভাবে মিশর এবং লেভান্টের সাথে যুক্ত। এটি একটি সস্তা, উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন হিসাবে বিকশিত হয়েছে এবং মধ্যপ্রাচ্য জুড়ে একটি রাস্তার খাবারের প্রধান রয়ে গেছে।হুমাসছোলা, তাহিনি, জলপাই তেল এবং লেবুর একটি মসৃণ মিশ্রণ, হুমাস লেভান্ট অঞ্চল থেকে 13 শতকের রান্নার বইগুলিতে তার নথিভুক্ত ইতিহাসকে চিহ্নিত করে। এটি তখন থেকে মধ্যপ্রাচ্যের রন্ধনপ্রণালীর একটি বৈশ্বিক প্রতীক হয়ে উঠেছে।ডলমাস (ভর্তি আঙ্গুর পাতা)অটোমান সাম্রাজ্যে উদ্ভূত, ডলমা হল আঙ্গুরের পাতা যা চাল, ভেষজ এবং কখনও কখনও মাংস দিয়ে ভরা হয়। তুরস্ক থেকে গ্রীস থেকে আরব বিশ্বে ভিন্নতা বিদ্যমান।বাকলাভাফিলো ময়দা, বাদাম এবং শরবতের একটি স্তরযুক্ত প্যাস্ট্রি, বাকলাভা সাম্রাজ্যের অটোমান রান্নাঘরে তৈরি হয়েছিল, যদিও এর আগে মধ্য ও পশ্চিম এশিয়ায় একই ধরনের মিষ্টি বিদ্যমান ছিল।ID@undefined ক্যাপশন উপলব্ধ নয়।পাকোড়ামসলাযুক্ত বেসন বাটাতে শাকসবজি ডুবিয়ে এবং সেগুলিকে ভাজিয়ে তৈরি করা খাস্তা ভাজা, পাকোড়ার উদ্ভব ভারতীয় উপমহাদেশে এবং বর্ষা সন্ধ্যায় এবং রমজানের ইফতারে একইভাবে সাধারণ।জিলিপি (জলেবি)চিনির সিরায় ভেজানো একটি উজ্জ্বল কমলা, সর্পিল আকৃতির মিষ্টি, জালেবির শিকড় রয়েছে মধ্যযুগীয় পশ্চিম এশীয় মিষ্টির মধ্যে যা বাণিজ্য ও সাম্রাজ্যের মাধ্যমে দক্ষিণ এশিয়ায় ভ্রমণ করেছিল। এটি দক্ষিণ এশিয়ার খাদ্য সংস্কৃতিতে গভীরভাবে গেঁথে গেছে।মুড়ি (ফোঁটা চাল)হালকা, বায়বীয় পাফড ভাত ব্যাপকভাবে বাংলা এবং পূর্ব ভারত ও বাংলাদেশের কিছু অংশে খাওয়া হয়। এটি সস্তা, ভরাট এবং প্রায়ই দ্রুত রাস্তার খাবারের জন্য মশলা বা বাদামের সাথে মিশ্রিত হয়।শিঙ্গারাসামোসার বাঙালি চাচাতো ভাই, শিঙ্গাড়াতে সাধারণত মশলাযুক্ত আলু, মটর বা মসুর ডাল থাকে। এটি মুঘল যুগের রন্ধনসম্পর্কীয় আদান-প্রদানকে প্রতিফলিত করে যা দক্ষিণ এশীয় সুস্বাদু পেস্ট্রিকে আকৃতি দেয়।ফার্সি সমোসা (সামুচা)ছোট, ত্রিভুজাকার পেস্ট্রিগুলি মধ্যযুগীয় মধ্য এশিয়া এবং পারস্যে উদ্ভূত হয়েছিল বলে বিশ্বাস করা হয় দক্ষিণ এশিয়া এবং এর বাইরেও বাণিজ্য পথের মাধ্যমে ছড়িয়ে পড়ার আগে।খেজুর এবং বাদামরমজানে খেজুরের বিশেষ ধর্মীয় গুরুত্ব রয়েছে; অনেক মুসলিম ঐতিহ্যে ভবিষ্যদ্বাণীমূলক ঐতিহ্য অনুসরণ করে খেজুর দিয়ে রোজা ভাঙার প্রথা রয়েছে। বাদাম এবং ফল একদিন উপবাসের পরে দ্রুত শক্তি সরবরাহ করে।

একসাথে নেওয়া, স্প্রেডটি একটি মানচিত্রের মতো পড়ে, লেভান্ট, পারস্য, ভারতীয় উপমহাদেশ, সমস্ত এক টেবিলে মিলিত হয়। এটি নিউইয়র্ক নিজেই যেভাবে কাজ করে তা প্রতিফলিত করে: স্তরযুক্ত, পরিযায়ী, ক্রমাগত চলাচলের দ্বারা আকৃতির।মামদানীর নিজের গল্পের পাশে রাখলে প্রতীকীতা আরও স্পষ্ট হয়।উগান্ডার কাম্পালায় জন্মগ্রহণকারী মামদানির প্রাথমিক জীবন আন্দোলনের মাধ্যমে তৈরি হয়েছিল। রাজনৈতিক অস্থিরতার সময় তার পরিবার পূর্ব আফ্রিকা ত্যাগ করে এবং পরবর্তীতে সাত বছর বয়সে নিউইয়র্কে বসতি স্থাপন করে। তার মা হলেন ভারতীয় চলচ্চিত্র নির্মাতা মীরা নায়ার এবং তার বাবা হলেন পণ্ডিত মাহমুদ মামদানি, তাকে দক্ষিণ এশীয় এবং আফ্রিকান ইতিহাসের সাথে একটি ব্যক্তিগত সংযোগ দিয়েছেন এবং তাদের মাধ্যমে, একটি বিস্তৃত বৈশ্বিক লেন্স।যে লালন-পালন, মহাদেশ, সংস্কৃতি ও ভাষা জুড়ে বেড়ে ওঠা তার রাজনীতি থেকে আলাদা নয়। এটি এর কেন্দ্রবিন্দু। মেয়র বিজয়ী ভাষণে তিনি বলেন,“নিউ ইয়র্ক অভিবাসীদের একটি শহর থাকবে: অভিবাসীদের দ্বারা নির্মিত একটি শহর, অভিবাসীদের দ্বারা চালিত, এবং, আজ রাত পর্যন্ত, একজন অভিবাসীর নেতৃত্বে।”সেই আখ্যানের মধ্যেই ইফতারের প্লেট আরামে বসে।যদি আমরা এটিতে খুব বেশি না পড়ি তবে এটি একবারে দুটি জিনিসের দিকে ইঙ্গিত করে বলে মনে হয়।প্রথমত, এটি প্রতিদিনের নিউ ইয়র্কবাসীর রমজান পালনের সাথে অনুরণিত হয়। বিস্তার সম্পর্কে অসংযত কিছু ছিল না. এগুলি আশেপাশের বেকারি, রাস্তার স্টল এবং পারিবারিক রান্নাঘরে পাওয়া খাবার ছিল। এটি অ্যাক্সেসযোগ্য অনুভূত হয়েছে, এমন একটি খাবার যা একজন ডেলিভারি ড্রাইভারের অন্তর্গত হতে পারে, একজন নার্স একটি দীর্ঘ শিফট শেষ করছেন, অথবা একটি ফায়ার ফাইটার কলের মধ্যে দ্রুত বিরতি দিচ্ছেন।দ্বিতীয়ত, এটি ইঙ্গিত দেয় যে মামদানি নিজেকে পরিচয় থেকে দূরে সরিয়ে দিচ্ছেন না বরং এটিকে সামনে রেখে চলেছেন। তিনি নেতৃত্বের একটি চ্যাপ্টা, নিরপেক্ষ সংস্করণ উপস্থাপন করছেন না। তিনি নিজেকে উপস্থাপন করছেন, মাইগ্রেশন দ্বারা আকৃতির, একাধিক সাংস্কৃতিক উত্তরাধিকার দ্বারা অবহিত — সম্পূর্ণরূপে শহরের ফ্যাব্রিকের অংশ হিসাবে।নিউইয়র্ক দীর্ঘদিন ধরে নিজেকে অভিবাসীদের শহর হিসেবে বর্ণনা করেছে। শহরের তথ্য অনুসারে, নিউইয়র্ক সিটির জনসংখ্যার প্রায় 36 শতাংশ বিদেশী-জন্মত, লক্ষ লক্ষ বাসিন্দাদের প্রতিনিধিত্ব করে যারা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বাইরে তাদের শিকড় খুঁজে পায়। সেই বাস্তবতা আশেপাশে, ভাষায়, দোকানের সামনে এবং এক্ষেত্রে মেয়রের ইফতার প্লেটে দৃশ্যমান।মামদানির জন্য রমজান সোশ্যাল মিডিয়ায় সীমাবদ্ধ থাকবে না। দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমসের মতে, তার সিনিয়র সহযোগী জারা রহিম বলেছেন, মেয়র সারা শহরে অগ্নিনির্বাপক, ডেলিভারি ড্রাইভার এবং অন্যান্য কর্মরত মুসলমানদের সাথে ইফতার ডিনারের আয়োজন করবেন। রহিম আরও নিশ্চিত করেছেন যে মামদানি কাজ করার সময়, বক্তৃতা দেওয়ার সময়, বরো জুড়ে ভ্রমণ এবং বাসিন্দাদের সাথে দেখা করার সময় উপবাস চালিয়ে যাবেন।