হিমায়িত মটর বনাম সবুজ মটরের মধ্যে পার্থক্য, সবুজ মটর এবং হিমায়িত মটরের মধ্যে পার্থক্য কী, এটি খাওয়া কি নিরাপদ, 99% মানুষ উত্তরটি জানেন না।
বেশিরভাগ লোক বিশ্বাস করে যে সবুজ মটর এবং হিমায়িত মটর একই জিনিস, পার্থক্য হল একটি তাজা এবং অন্যটি প্যাকেটে পাওয়া যায়। কিন্তু সত্য হল পুষ্টি, স্বাদ, প্রক্রিয়াকরণ এবং স্বাস্থ্যের উপর প্রভাবের দিক থেকে এই দুটির মধ্যে অনেক পার্থক্য রয়েছে, যা সম্পর্কে বেশিরভাগ মানুষই জানেন না। এই কারণেই হিমায়িত মটর সম্পর্কে প্রায়শই মানুষের একটি প্রশ্ন থাকে যে এটি খাওয়া সত্যিই নিরাপদ কিনা।
সবুজ মটর হল সেই সব মটর যা ক্ষেত থেকে তাজা করে তুলে বাজারে আসে। এটি তার প্রাকৃতিক আকারে এবং এটিতে কোন প্রক্রিয়াকরণ করা হয় না। ফাইবার, ভিটামিন সি, ভিটামিন কে এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট তাজা সবুজ মটরশুটিতে ভালো পরিমাণে পাওয়া যায়। এর স্বাদ কিছুটা মিষ্টি এবং টেক্সচার নরম, যা সবজি, পুলাও বা সালাদে ব্যবহার করলে আরও সতেজ দেখায়। যদি সবুজ মটরগুলি প্লাক করার সাথে সাথে ব্যবহার করা হয় তবে তারা সর্বাধিক পুষ্টি ধরে রাখে।
যেখানে হিমায়িত মটর একটি বিশেষ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে প্রস্তুত করা হয়। ক্ষেত থেকে তুলে নেওয়ার কয়েক ঘন্টার মধ্যে, এটি ব্লাঞ্চ করা হয় এবং তারপরে অবিলম্বে হিমায়িত হয়। এই প্রক্রিয়ার উদ্দেশ্য হল মটরের রঙ, স্বাদ এবং পুষ্টিগুণকে দীর্ঘদিন ধরে সংরক্ষণ করা। অনেক লোক মনে করে যে হিমায়িত মটরগুলিতে রাসায়নিক যোগ করা হয়, কিন্তু বাস্তবতা হল যে ভাল মানের হিমায়িত মটরগুলিতে সাধারণত কোনও সংরক্ষক যোগ করা হয় না, কারণ হিমায়িত করা নিজেই একটি প্রাকৃতিক সংরক্ষণ পদ্ধতি।
পুষ্টি সম্পর্কে কথা বলা, সঠিকভাবে প্রক্রিয়াজাত হিমায়িত মটর কখনও কখনও তাজা মটর থেকে বেশি পুষ্টি ধরে রাখে। কারণ হল তাজা মটর বাজারে পৌঁছতে বেশ কয়েক দিন সময় লাগতে পারে, এই সময়ে এর ভিটামিন ধীরে ধীরে কমতে শুরু করে। যেখানে হিমায়িত মটর দ্রুত জমে যায়, যার কারণে ভিটামিন সি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট অনেকাংশে নিরাপদ থাকে। যাইহোক, ব্লাঞ্চিংয়ের সময় অল্প পরিমাণে জলে দ্রবণীয় ভিটামিন হারিয়ে যেতে পারে।
এখন প্রশ্ন আসে হিমায়িত মটর খাওয়া নিরাপদ কিনা। উত্তর হল, হ্যাঁ, আপনি যদি ভাল ব্র্যান্ডের হিমায়িত মটর ব্যবহার করেন এবং সঠিকভাবে সংরক্ষণ করেন। মনে রাখবেন মটরগুলো যেন ফ্রিজে একটানা জমাট বেঁধে থাকে এবং আবার গলানো ও জমে না যায়। প্যাকেটে মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ এবং স্টোরেজ নির্দেশাবলী চেক করতে ভুলবেন না। খারাপভাবে সংরক্ষণ করা হিমায়িত মটর ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির ঝুঁকি বাড়াতে পারে।
স্বাদ এবং ব্যবহার সম্পর্কে কথা বললে, তাজা সবুজ মটরের স্বাদ একটু বেশি প্রাকৃতিক এবং মিষ্টি, যেখানে হিমায়িত মটর কখনও কখনও একটু নরম বা চিকন মনে হতে পারে। তবে হিমায়িত মটর প্রতিদিনের সবজি, স্যুপ, উপমা বা পুলাওতে একটি সুবিধাজনক এবং সময় সাশ্রয়ী বিকল্প। বিশেষ করে অফ-সিজনে, যখন তাজা সবুজ মটর দামী বা সহজে পাওয়া যায় না, তখন হিমায়িত মটর স্বাস্থ্যের জন্য একটি নিরাপদ এবং ভালো বিকল্প হিসেবে প্রমাণিত হতে পারে। সবুজ মটর এবং হিমায়িত মটর উভয়েরই নিজস্ব সুবিধা রয়েছে। যদি ঋতুতে তাজা সবুজ মটর পাওয়া যায় এবং আপনি সেগুলি দ্রুত ব্যবহার করতে পারেন, তবে এটি একটি দুর্দান্ত বিকল্প। একই সময়ে, সময়ের অভাব বা অফ-সিজনের ক্ষেত্রে, হিমায়িত মটরগুলি সম্পূর্ণ নিরাপদ এবং পুষ্টিকর হতে পারে, এটি শুধুমাত্র সঠিক ব্র্যান্ড এবং সঠিক স্টোরেজের যত্ন নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।
