মাটন বনাম ভেড়ার বাচ্চা | স্বাস্থ্যকর ননভেজ বিকল্প | ছাগলের বদলে ভেড়ার মাংসের চাহিদা কেন বাড়ছে, কোন মাংসে বেশি শক্তি?
নয়াদিল্লি। ভারতে আমিষ-প্রেমীদের মধ্যে, মাটন সবসময়ই ছাগলের মাংস বোঝায়, কিন্তু সাম্প্রতিক পরিসংখ্যান ভিন্ন গল্প বলছে। গত এক দশকে, ভারতের বাজারে ভেড়ার মাংসের চাহিদা 250%-এর বেশি বেড়েছে। এই পরিবর্তন এতটাই বড় যে এখন দেশের অনেক রাজ্যে, বিশেষ করে অন্ধ্রপ্রদেশ, কর্ণাটক, তামিলনাড়ু, রাজস্থান এবং জম্মু ও কাশ্মীর, ভেড়ার মাংস বিক্রির দিক থেকে ছাগলকে পিছনে ফেলে দিচ্ছে। এমতাবস্থায় বিতর্ক দেখা দিয়েছে কার মাংস বেশি শক্তিশালী, ছাগল না ভেড়া? কেন ভেড়ার মাংস বিরিয়ানি প্রেমীদের প্রথম পছন্দ হয়ে উঠছে?
সাধারণত, ভারতে মুরগির মাংস সবচেয়ে বেশি খাওয়া হয় কারণ এটি সস্তা এবং সহজলভ্য। কিন্তু লাল মাংসের কথা বললে এখন মানুষ ছাগলের মাংস পছন্দ করে। তবে গত কয়েক বছর থেকে ভেড়ার মাংসের প্রতিও মানুষের ঝোঁক বাড়ছে। খাদ্য বিশেষজ্ঞরা বলছেন, এর পেছনে সবচেয়ে বড় কারণ চর্বি ও স্বাদ। ভেড়ার মাংসে স্বাভাবিকভাবেই একটু বেশি চর্বি থাকে, যা রান্নার সময় গলে যায় এবং মাংসকে রসালো করে তোলে। বিশেষ করে বিরিয়ানি তৈরির জন্য ভেড়ার মাংসকে সবচেয়ে উপযোগী বলে মনে করা হয় কারণ এর চর্বি ভাতের সাথে একত্রিত হয়ে চমৎকার সুগন্ধ ও স্বাদ তৈরি করে।
শক্তির দিক থেকে কে ভালো?
ছাগলের মাংস: এটি চর্বিহীন মাংসের বিভাগে আসে। এতে ভেড়ার তুলনায় কম কোলেস্টেরল এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট রয়েছে। যারা ওজন কমাতে চান বা হার্টের স্বাস্থ্যের যত্ন নিতে চান তাদের জন্য ছাগলকে ভালো বলে মনে করা হয়। এটি আয়রন এবং পটাসিয়াম সমৃদ্ধ।
ভেড়া/ভেড়ার মাংস: শক্তি ও শক্তির দিক থেকে ভেড়ার মাংস এগিয়ে। এতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালোরি এবং ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে। এটি পেশী গঠনের জন্য খুব শক্তিশালী বলে মনে করা হয়। এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন B12 এবং জিঙ্ক পাওয়া যায়, যা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা ও শক্তি বাড়ায়।
বাজারের প্রকৃতি পরিবর্তন
ভেড়ার মাংস কয়েক শতাব্দী ধরে দক্ষিণ ভারতীয় রাজ্যে ঐতিহ্যবাহী খাবারে ব্যবহৃত হয়ে আসছে, কিন্তু এখন উত্তর ও পশ্চিম ভারতের বাজারেও এর অনুপ্রবেশ বেড়েছে। রাজস্থানের মতো রাজ্যে, যেখানে ভেড়া পালন একটি প্রধান ব্যবসা, সেখানকার মানুষ এখন ছাগলের মাংসের পরিবর্তে ভেড়ার মাংস পছন্দ করছে এর স্বতন্ত্র স্বাদের কারণে।
বাজার কোন দৃষ্টিকোণ থেকে দেখছেন?
ব্যবসায়িক ও অর্থনৈতিক দৃষ্টিকোণ থেকে ভেড়া পালন ছাগলের তুলনায় একটু সহজ এবং কম ব্যয়বহুল, যার কারণে বাজারে এর প্রাপ্যতাও বাড়ছে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে 250% বৃদ্ধি দেখায় যে ভারতীয় ভোক্তা এখন স্বাদের পাশাপাশি পুষ্টির ক্ষেত্রে নতুন বিকল্পগুলি গ্রহণ করতে প্রস্তুত৷
সামগ্রিকভাবে, আপনি যদি কম চর্বিযুক্ত মাংস চান, তাহলে ছাগল আপনার জন্য সঠিক। কিন্তু আপনি যদি শারীরিক শক্তি, প্রচুর শক্তি এবং বিরিয়ানি বা স্টুর মতো সুস্বাদু, রসালো স্বাদের প্রতি অনুরাগী হন তবে ভেড়ার মাংস একটি শক্তিশালী বিকল্প হিসাবে প্রমাণিত হচ্ছে। এই কারণেই আজ ভারতের বড় বড় শহরের মাংসের দোকানে ছাগলের চেয়ে ভেড়ার চাহিদা বেশি।
