প্রেসার কুকারে রান্না হচ্ছে স্বাস্থ্যকর জেনে নিন উপকারিতা ও ঝুঁকি | কুকারে খাবার রান্না করা কি উপকারী না ক্ষতিকর?

প্রেসার কুকিং সম্পর্কে তথ্য: এক সময় ভারতে মাটির হাঁড়িতে খাবার রান্না করা হতো। সেই খাবারের স্বাদ ও গন্ধ ছিল সম্পূর্ণ অনন্য। সময়ের সাথে সাথে রান্নার পাত্রগুলোও পরিবর্তিত হয়েছে। মাটির পাত্রের পর এলো লোহার পাত্র এবং তাতে রান্না হতে থাকে খাবার। এখন বেশিরভাগ বাড়িতেই স্টিল, অ্যালুমিনিয়াম ও নন-স্টিক বাসন দেখা যায়। আজকাল মানুষের সময়ের অভাব এবং সময় বাঁচাতে মানুষ প্রেসার কুকারে খাবার রান্না করতে পছন্দ করছে। ডাল, ভাত, সবজি থেকে শুরু করে বেশির ভাগ খাবারই কুকারে দ্রুত ও সহজে তৈরি করা যায়। দ্রুতগতির জীবনে কুকার ব্যবহার করে সময় ও জ্বালানি দুটোই সাশ্রয় হচ্ছে। এ কারণে মানুষ ব্যাপকভাবে প্রেসার কুকার ব্যবহার করছে।

প্রায়ই প্রশ্ন ওঠে কুকারে খাবার রান্না করা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী নাকি ক্ষতিকর? অনেকে বিশ্বাস করেন যে প্যান বা ফ্রাইং প্যানে ঐতিহ্যগত উপায়ে খাবার রান্না করা আরও উপকারী, আবার কেউ কেউ চাপের রান্নাকে আরও ভাল বলে মনে করেন। বছরের পর বছর ধরে এই বিষয়ে বিতর্ক চলছে এবং বেশিরভাগ মানুষ এখনও কোন সুনির্দিষ্ট সিদ্ধান্তে পৌঁছাতে পারেনি। স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, প্রথমেই বোঝা দরকার প্রেসার কুকার কীভাবে কাজ করে। প্রকৃতপক্ষে, কুকারের অভ্যন্তরে বাষ্পের চাপ বৃদ্ধির কারণে, জলের স্ফুটনাঙ্ক 100 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে চলে যায়। এ কারণে বেশি তাপমাত্রায় ও কম সময়ে খাবার রান্না হয়।

কুকারে রান্নার সময় কম থাকার কারণে এর পুষ্টি উপাদান এবং পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিন যেমন ভিটামিন বি এবং সি নিরাপদ থাকে। অনেক গবেষণা দেখায় যে প্রেসার কুকিং অনেক ক্ষেত্রে পুষ্টি সংরক্ষণ করতে পারে দীর্ঘমেয়াদী ফুটানো বা খোলা প্যানে রান্না করার তুলনায়। কুকারে খাবার দ্রুত রান্না হয়ে যায়, যা গ্যাস বা বিদ্যুতের খরচ কমিয়ে দেয়। এটি কেবল অর্থনৈতিকভাবে উপকারী নয়, পরিবেশের জন্যও ভাল। কম সময়ে রান্না করলে খাবারের গঠন ও স্বাদও ভালো থাকে। বিশেষ করে শক্ত দানা যেমন ডাল এবং কিডনি বিন কুকারে সহজেই নরম হয়ে যায়। এমন পরিস্থিতিতে কুকারে খাবার রান্না করা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী বলে বিবেচিত হতে পারে।

প্রেসার কুকিং এর উপকারিতা বুঝতে পেরেছেন, তবে এর কিছু অসুবিধাও রয়েছে। অতিরিক্ত তাপমাত্রা এবং অতিরিক্ত রান্না খাবারের কিছু সংবেদনশীল পুষ্টিকে নষ্ট করে দিতে পারে। কুকারে খুব কম জল যোগ করা হলে বা খাবার পুড়ে গেলে ক্ষতিকারক যৌগ তৈরি হতে পারে। এছাড়াও, কখনও কখনও অ্যালুমিনিয়াম কুকারের অত্যধিক ব্যবহার সম্পর্কে উদ্বেগ উত্থাপিত হয়, তবে প্রত্যয়িত মানের পাত্রগুলি স্বাভাবিক ব্যবহারের ক্ষেত্রে নিরাপদ বলে মনে করা হয়। স্টেইনলেস স্টিলের কুকারগুলিকে তুলনামূলকভাবে নিরাপদ এবং টেকসই বিকল্প হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

আরেকটি ভুল ধারণা হল প্রেসার কুকারে রান্না করলে খাবার ভারী বা কম পুষ্টিকর হয়। আসলে, পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে, এটি মূলত আপনি কী এবং কীভাবে রান্না করছেন তার উপর নির্ভর করে। উদাহরণ স্বরূপ, শাকসবজি বেশিক্ষণ রান্না করলে তাদের রঙ এবং পুষ্টির উপর প্রভাব পড়তে পারে, যেখানে সঠিক সময়ে গ্যাস বন্ধ করলে পুষ্টিগুণ ভালোভাবে সংরক্ষণ করা যায়। তার মানে সঠিক প্রযুক্তি গ্রহণ করা আরও গুরুত্বপূর্ণ। সামগ্রিকভাবে, একটি কুকারে খাবার রান্না করা সহজাতভাবে ক্ষতিকারক বা অলৌকিকভাবে বেশি উপকারী নয়। এটি একটি নিরাপদ এবং কার্যকর পদ্ধতি, যদি সঠিক পরিমাণে জল, উপযুক্ত সময় এবং ভাল মানের পাত্র ব্যবহার করা হয়। ভারসাম্যপূর্ণ এবং বুদ্ধিমান উপায়ে করা প্রেসার রান্না আপনার সময়, শক্তি এবং পুষ্টি বাঁচাতে পারে।

(অস্বীকৃতি: এই নিবন্ধে দেওয়া তথ্য এবং তথ্য সাধারণ অনুমানের উপর ভিত্তি করে। হিন্দি নিউজ 18 এগুলি নিশ্চিত করে না। এগুলি বাস্তবায়নের আগে সংশ্লিষ্ট বিশেষজ্ঞের সাথে যোগাযোগ করুন।)