পৃথিবীর সবচেয়ে বিশুদ্ধ খাদ্য কি? প্রকৃতির সবচেয়ে বিশুদ্ধ খাদ্য কি?

পৃথিবীতে বিশুদ্ধতম পদার্থ: খাদ্যদ্রব্যের মধ্যে সবচেয়ে বিশুদ্ধ জিনিস কী? তুমি বলবে চাল, ডাল, আটা—এসবই খাঁটি। কিন্তু না, এসবের মধ্যে পবিত্রতা নেই। চালের কথা বলি। জমিতে ধান হয়। তা থেকে চাল তৈরি করে আমাদের বাড়িতে আসে। এটা কি বিশুদ্ধ? মোটেও না, ধানের মধ্যেই অনেক রাসায়নিক পাওয়া যায়। এমনকি যদি এটি জৈবভাবে জন্মানো হয়, তবে কিছু পোকামাকড়ের অবশিষ্টাংশ অবশ্যই এতে পাওয়া যায়। চালের বিশুদ্ধতা নিয়ে যখন এত বড় প্রশ্ন, তখন বলুন কোন খাবারটি প্রকৃতিতে সবচেয়ে বিশুদ্ধ। একটা জিনিস আছে। এর নাম ঘি। আমাদের সংস্কৃতিতেও ঘি সবচেয়ে পবিত্র বলে বিবেচিত হয়। তাহলে এটাও কি বিজ্ঞানের মতে সত্য? আমাদের জানান.

ঘি কতটা খাঁটি?
ঘি সম্পর্কে বিবিসি তাদের প্রতিবেদনে অনেক বিশেষজ্ঞের সাথে কথোপকথনের ভিত্তিতে বলেছে যে ঘি সবচেয়ে বিশুদ্ধ খাদ্য আইটেম। কিন্তু আমরা এর বৈজ্ঞানিক বৈধতা সম্পর্কে আমাদের দুজন বিশেষজ্ঞের সাথে কথা বলেছি। প্রধান ক্লিনিকাল পুষ্টিবিদ, অ্যাপোলো হাসপাতাল বেঙ্গালুরু ডাঃ প্রিয়াঙ্কা রোহাতগী যিনি এখন আমেরিকায় কাজ করছেন, তিনি জানান, আনুষ্ঠানিকভাবে এখনও ঘোষণা না করা হলেও ঘিকে প্রকৃতির সবচেয়ে বিশুদ্ধতম খাদ্য উপাদান হিসেবে বিবেচনা করা উচিত। এখানে যে দেশীয় পদ্ধতিতে ঘি তোলা হয় তা খুবই বিশুদ্ধ। মূলত এটি দুধের চূড়ান্ত বিশুদ্ধতম রূপ। এর জন্য, দুধ থেকে ক্রিম বের করা হয় বা মাখন তৈরি করা হয়। প্রথমে দুধ মন্থন করা হয় এবং তারপরে যে শক্ত ক্রিমটি অবশিষ্ট থাকে তা অল্প আঁচে রান্না করা হয়। রান্নার পর এর অপবিত্রতা বেরিয়ে আসে এবং যে তরল থেকে যায় তা খাঁটি ঘি। এইভাবে এর বিশুদ্ধতা প্রমাণিত হয় কারণ আগুনে আসার পর এর সমস্ত অপবিত্রতা দূর হয়ে যায়।

ঘি কেন সবচেয়ে বিশুদ্ধ?
ডক্টর প্রিয়াঙ্কা রোহাতগি বলেন, বিজ্ঞান মতেও ঘি খুবই খাঁটি। ঘি খাঁটি চর্বি। ঘিতে, কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন একক বন্ধন দ্বারা সংযুক্ত থাকে। একে শর্ট এবং মিডিয়াম চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড বলা হয়। এটি শরীরে প্রবেশ করার সাথে সাথেই বিপাক হয়ে যায়, যার ফলে তাত্ক্ষণিক শক্তি উৎপন্ন হয়। ঘি কম ক্যালরির খাবার। অতএব, যদি সীমিত পরিমাণে খাওয়া হয় তবে এটি আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য একটি প্রাকৃতিক হীরা। সীমিত পরিমাণে ঘি খেলে ভালো কোলেস্টেরল বাড়ে এবং খারাপ কোলেস্টেরল কমে। ঘিতে ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে রয়েছে যা আমাদের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। ঘি ত্বকের উজ্জ্বলতা ও চুলকে মজবুত করতে সাহায্য করে। এছাড়াও ঘি হাড় মজবুত করে এবং শরীরের ক্লান্তি ও দুর্বলতা দূর করে। এভাবে দেখা যায়, ঘি এর অনেক উপকারিতা রয়েছে।

বিজ্ঞান মতেও বিশুদ্ধ!
স্যার গঙ্গারাম সিটি হাসপাতালের প্রধান ডায়েটিশিয়ান ড মুক্ত বশিষ্ঠ বলা হয়, বিজ্ঞানের মতে ঘি খাঁটি হলেও বাজারের ঘি হতে পারে না। এর জন্য আপনাকে নিজ হাতে মাখন বের করে মন্থন করে পানি বের করে নিতে হবে। তাহলে অবশ্যই ঘি হতে পারে বিশ্বের সবচেয়ে বিশুদ্ধ খাদ্য আইটেম। তিনি বললেন, এটাই সবচেয়ে বিশুদ্ধ খাবার। খাঁটি ঘিতে বিশুদ্ধ স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। এতে রয়েছে বিউটরিক এসিড এবং ওলিক এসিড। সীমিত পরিমাণে খাওয়া হলে এই দুটি জিনিসই আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য অমৃতের মতো। ঘিতে রয়েছে মাঝারি চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড যা অন্ত্র দ্বারা দ্রুত শোষিত হয়। স্পষ্টতই এতে উপস্থিত ফ্যাটি অ্যাসিড মেটাবলিজমকে ত্বরান্বিত করবে। ঘিতে অনেক ধরনের ভিটামিন রয়েছে। ভিটামিন এ, ভিটামিন ডি, ভিটামিন ই এবং ভিটামিন কে এর মতো চর্বিযুক্ত দ্রবণীয় ভিটামিন রয়েছে। ঘি এই ভিটামিনগুলি শোষণে অনেক সাহায্য করে। এই সমস্ত জিনিস আমাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। শুধু তাই নয়, ঘিতে অনেক ধরনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে। এতে ওমেগা 3 ফ্যাটি অ্যাসিডও রয়েছে। এগুলো আমাদের অনেক ধরনের রোগ থেকে রক্ষা করে।

তবে সীমিত পরিমাণে খাবেন

ডক্টর প্রিয়াঙ্কা রোহাতগি বলেন, যতই খাঁটি ঘি হোক না কেন, তা সীমিত পরিমাণে এবং সঠিক উপায়ে খাওয়া উচিত। ঘি শর্ট চেইন এবং মিডিয়াম চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে। এর মানে হল যে যদি এটিকে একটু বেশি গরম করা হয় তবে এর চেইন ভেঙ্গে যাবে এবং এর স্থানটি বাতাস থেকে অক্সিজেন দিয়ে পূর্ণ হবে, যার ফলে এটি অক্সিজেন হয়ে যাবে। অক্সিডেশন প্রক্রিয়ার কারণে, এটি কোষের অভ্যন্তরে মুক্ত র্যাডিকেল বৃদ্ধি করবে। এমন অবস্থায় বেশি ঘি খেলে তা বিপি, ডায়াবেটিস, হার্ট ইত্যাদির মতো বহু দুরারোগ্য রোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে দেয়। তবে যারা এই পদ্ধতিতে খুব বেশি ঘি খান তাদের ক্ষেত্রে এটি ঘটবে। সাধারণত দুই-তিন চামচ ঘি খেলে উপকার হবে, ক্ষতি হবে না। কিন্তু আসল কথা হলো ঘি কীভাবে খাওয়া উচিত। আপনি যখনই ঘি খেতে চান, গরম খাবার যেমন ভাত, মসুর ইত্যাদিতে শক্ত মেশানোর চেষ্টা করুন বা অল্প আঁচে গলে যাওয়ার সাথে সাথে প্লেটে যোগ করুন। এই ঘি সবচেয়ে বিশুদ্ধ এবং অনেক উপকারী। ডাঃ প্রিয়াঙ্কা রোহাতগি বলেছেন যে আপনি যদি এইভাবে দিনে 1 থেকে 2 চামচ অর্থাৎ 15-30 মিলি ঘি খান তবে এর অনেক উপকার হবে। এর চেয়ে বেশি ঘি খাওয়া উচিত নয়।