না পোহা-জলেবি, না রুটি-স্যান্ডউইচ! এই দেশি ‘পাওয়ার ব্রেকফাস্ট’ সকালে খাওয়া হয় বিন্ধ্যের গ্রামে, ওজন নিয়ন্ত্রণের জন্য সবচেয়ে ভালো।
স্বাস্থ্যকর ব্রেকফাস্ট 5 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত: মধ্যপ্রদেশের বিন্ধ্য অঞ্চলে, বিশেষ করে গ্রামীণ ও উপজাতীয় এলাকায় সকালের নাস্তা শহর থেকে সম্পূর্ণ আলাদা। এখানে না পোহা-জালেবি বা রুটি-স্যান্ডউইচের মতো আধুনিক ব্রেকফাস্ট মানুষের দৈনন্দিন রুটিনের অন্তর্ভুক্ত নয়।
এর পরিবর্তে গ্রামের লোকেরা স্থানীয় সকালের নাস্তা খায় যা সস্তা এবং শরীরে অনেক শক্তি যোগায়। এই কারণেই এই প্রাতঃরাশ ক্ষেতে পরিশ্রমী লোকদের জন্য অত্যন্ত উপকারী বলে মনে করা হয়।
ভেজা ছোলা ও চিনাবাদামের দেশি মিশ্রণ
গ্রামাঞ্চলে সকালে ভেজানো ছোলা ও চিনাবাদাম থেকে তৈরি মিশ্রণটি খুবই জনপ্রিয়। এই ব্রেকফাস্ট স্বাদে মশলাদার হওয়ার পাশাপাশি পুষ্টিতেও ভরপুর। ভরতপুর গ্রামের কৃষক শিবলাক কুশওয়াহা বলেন, গ্রামের মানুষ প্রতিদিন দামি নাস্তা খান না। তবে শরীরে শক্তি যোগায় এমন খাবার অবশ্যই খান। তাই মানুষ রাতে ছোলা পানিতে ভিজিয়ে রাখে এবং সকালের নাস্তা তৈরি করে।
এভাবেই তৈরি হয় দেশি নাস্তা
সকালে এক মুঠো হালকা ভাজা চিনাবাদাম ভেজানো ছোলায় মিশিয়ে নিন। চিনাবাদামের খোসা ছাড়ানোর দরকার নেই। এর পর এতে সামান্য সরিষার তেল দিতে হবে। গ্রামে যেমন সরিষার তেল ব্যবহার করা হয় তেমনি শহরে অনেকেই অলিভ অয়েল ব্যবহার করেন।
তারপর লেবুর রস, কালো লবণ, চাট মসলা, সূক্ষ্ম করে কাটা পেঁয়াজ, টমেটো এবং শসা যোগ করে ভালো করে মেশান। এই সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর ব্রেকফাস্ট কয়েক মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত।
এটি স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী বলেও জানিয়েছেন চিকিৎসকরা
আয়ুর্বেদ বিশেষজ্ঞ চিকিৎসক ডঃ আরপি পারৌহার মতে, সকালে ছোলা ও চিনাবাদামের নাস্তা করা স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী। ছোলা এবং চিনাবাদাম উভয়েই প্রচুর পরিমাণে ফাইবার পাওয়া যায়, যার কারণে পেট অনেকক্ষণ ভরা থাকে এবং দ্রুত ক্ষুধা লাগে না। এছাড়াও এতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন এবং আয়রন, যা শরীরে শক্তি জোগায় এবং পেশী মজবুত করতে সাহায্য করে।
ওজনও ভারসাম্য বজায় থাকে
ডাঃ পারৌহা ব্যাখ্যা করেন যে এই প্রাতঃরাশে ক্যালোরি এবং খারাপ চর্বি কম থাকে, অন্যদিকে ভাল চর্বি এবং প্রয়োজনীয় পুষ্টি পর্যাপ্ত পরিমাণে থাকে। এটি নিয়মিত খেলে শরীর শক্ত থাকে এবং ওজনও ভারসাম্যপূর্ণ থাকে। এই কারণেই বিন্ধ্য অঞ্চলের গ্রামীণ লোকেরা এটিকে তাদের স্থানীয় প্রোটিন ব্রেকফাস্ট হিসাবে বিবেচনা করে।
গ্রামের সহজ কিন্তু পুষ্টিকর নাস্তা
আজকের সময়ে, যেখানে মানুষ ক্রমবর্ধমানভাবে ব্যয়বহুল এবং প্যাকেটজাত খাবারের দিকে ঝুঁকছে, এই সাধারণ কিন্তু পুষ্টিকর প্রাতঃরাশটি এখনও বিন্ধ্যের গ্রামগুলিতে ঐতিহ্যের একটি অংশ হয়ে আছে। এই সহজে তৈরি দেশি ব্রেকফাস্ট মানুষকে শক্তি দেয় এবং তাদের স্বাস্থ্যও ভালো রাখে।
