খাবার রান্না করার জন্য সেরা রান্নার তেল: এই 6 টি রান্নার তেল খাবার রান্নার জন্য সেরা।

আমাদের বাড়িতে প্রতিদিন রান্না করা গুরুত্বপূর্ণ। যেকোনো রেসিপি বানাতে হলে তেল ব্যবহার করতে হবে। কিন্তু কোন তেল ব্যবহার করবেন তা বড় প্রশ্ন হয়ে দাঁড়িয়েছে। কারণ বাজারে পাওয়া যায় এমন অনেক তেলই স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক বলে মনে করা হয়। কেউ কেউ বলেন, শুধুমাত্র কাঁচা ঘানি তেল ব্যবহার করা উচিত। পুষ্টিবিদদের পরামর্শ অনুযায়ী জেনে নেওয়া যাক প্রতিদিনের রান্নার জন্য কোন তেল সবচেয়ে ভালো।

আমাদের তেলেগু রাজ্যে বাদাম তেল খুবই বিখ্যাত। এটি গভীর ভাজার জন্য সর্বোত্তম বিকল্প কারণ এটি খুব বেশি খাবার গ্রহণ করে না। চিনাবাদাম তেল মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ। এগুলো শরীরের খারাপ কোলেস্টেরল কমায় এবং ভালো কোলেস্টেরল বাড়ায়। এর আরেকটি বিশেষত্ব হলো এই তেল খাবারের আসল স্বাদ একেবারেই নষ্ট করে না।

তিলের তেল তিলের তেলে সিসামল নামে একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে। তেল বেশি গরম করলেও এই যৌগ নষ্ট হয় না। এটি শুধু খাবারের স্বাদই বাড়ায় না রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। উচ্চ রক্তচাপযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য সীমিত পরিমাণে তিলের তেল ব্যবহার করা ভাল।

সরিষার তেল: সরিষার তেল ভাজা এবং ভাজাতে ব্যবহার করা ভালো। কারণ এর স্মোকিং পয়েন্ট বেশি। এর মানে হল যে এর পুষ্টিগুলি উচ্চ তাপমাত্রায়ও নষ্ট হয় না। সরিষার তেল ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ। এগুলো স্বাস্থ্যের জন্য ভালো।

রাইস ব্র্যান অয়েল এখন অনেকের প্রিয় রান্নার তেলে পরিণত হয়েছে। এটি অন্যান্য তেলের তুলনায় হালকা, যার কারণে শরীর এটি সহজে হজম করে। রাইস ব্র্যান অয়েলে ওরিজানল নামক একটি যৌগ থাকে যা শরীরের কোলেস্টেরল কমায়। এই তেলের স্মোকিং পয়েন্টও বেশি। অতএব, পাকোড়া, পুরি, মিরচি ভাজিয়া ভাজার জন্য এটি সেরা বিকল্প।

এটি এই মত ব্যবহার করা ভাল। আপনি যে তেলই ব্যবহার করেন না কেন, মাসের পর মাস একই ধরনের তেল ব্যবহার করবেন না। পুষ্টিবিদরা পর্যায়ক্রমে বিভিন্ন তেল ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। কারণ প্রতিটি তেলেই ফ্যাটি অ্যাসিড ও পুষ্টি উপাদান আলাদা। তাই একদিন চিনাবাদাম তেল, পরের দিন সরিষার তেল বা অন্য কিছু খান। এটি বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করা ভাল। অথবা প্রতি মাসে একটি নতুন তেল ব্যবহার করার পরিকল্পনা করুন।

এগুলো বিপজ্জনক। সব ধরনের তেলের মধ্যে ডালডা সবচেয়ে বিপজ্জনক। এতে উপস্থিত ট্রান্স ফ্যাট রক্তের শিরা বন্ধ করে এবং হার্ট অ্যাটাকের ঝুঁকি বাড়ায়। এই ক্যাটাগরিতে দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে পাম তেল। এটি প্রতিদিনের খাবারেও ব্যবহার করা উচিত নয়। অনেকে মনে করেন সূর্যমুখী তেল এবং সয়াবিন তেল স্বাস্থ্যের জন্য ভালো।

কিন্তু এই তেলগুলো অনেক প্রক্রিয়াজাত করা হয়। সূর্যমুখী বীজ এবং সয়াবিন থেকে তেল আহরণের জন্য, তারা অনেক গরম করা হয় এবং রাসায়নিকও যোগ করা হয়। এই ধরনের প্রক্রিয়াজাত পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল এতটা ভালো নয়। এগুলোর মধ্যে বেশি ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। এগুলো শরীরে প্রদাহ বাড়াতে পারে।