একটা নামে কী আছে, যদি আমরা এটাকে ‘আমাদের’ করতে না পারি? ভারতীয় এবং তাদের খাবারের সুস্বাদু উপভাষা | পুনের খবর

পুনে: যখন একজন ক্রোয়েস্যান্ট ‘প্রশান্ত’ হয়ে ওঠেন তখন তা কেবল একটি মেম ছিল না; এটা একটি মুহূর্ত ছিল. একজন ভারতীয় ছেলের আত্মবিশ্বাসের সাথে ফ্রেঞ্চ প্যাস্ট্রির ভুল নামকরণের ট্রেন্ডিং ভিডিওতে আগুন ধরে যায়, এবং ব্রিটানিয়া তার নিজের ক্রসেন্টের নাম পরিবর্তন করে ‘প্রশান্ত’ করে।ভারত জুড়ে, বিদেশী খাবারের ভুল উচ্চারণ একটি আদর্শ এবং ব্যতিক্রম নয়। ‘Crêpe’ (krehp) প্রায়ই ‘crape’ হয়ে যায়, ‘crème brûlée’ (krem broo-lay) ‘cream broo-lee’ তে রূপান্তরিত হয় এবং ‘schnitzel’ (shnitsel) হল ‘snitch-sale’।এই বহুভাষিক, মসলা-প্রেমী দেশে, এটিকে “ভুল” করা প্রায়শই এটিকে আমাদের করার উপায়।শহরের একজন আইটি পেশাদার নবদীপ টুপে স্মরণ করেছেন যে কীভাবে তাকে ভাষাগত জুগাড় সহ একটি মেক্সিকান রেস্তোরাঁর মালিকের দ্বারা কোয়েসাডিলার সঠিক উচ্চারণ শেখানো হয়েছিল। “আমি জানতাম যে এটি টিভি শো এবং চলচ্চিত্রগুলিতে আইসাও হিসাবে কী ছিল এবং এটি চেষ্টা করতে চেয়েছিলেন। কাউন্টারে মালিক আমাকে ‘কুয়েসাডিলা’ বলে এটি অর্ডার করতে লড়াই করতে দেখেছিলেন। তিনি আমাকে এটিকে ‘কাইসে দিয়া’ হিসাবে উচ্চারণ করতে বলেছিলেন, যেমন আপনি কোনও বিক্রেতাকে কোনও কিছুর দাম জিজ্ঞাসা করছেন, “টুপে বলেছিলেন।তন্ময় তাগারে, গোয়েথে-ইনস্টিটিউট/ম্যাক্স মুলার ভবন পুনেতে জার্মান শেখান, বলেছিলেন উচ্চারণ ছিল অর্ধেক যুদ্ধ, এবং প্রায়শই অর্ধেক মজা। “ভারতে জার্মান শেখানোর একটি বিশেষত্ব হল ছাত্ররা কতটা আত্মবিশ্বাসের সাথে, এবং হাস্যকরভাবে, বিদেশী খাবারের নামগুলি ভুল উচ্চারণ করে৷ Sachertorte (উচ্চারণ zakh-er-tor-teh) হল একটি বিখ্যাত ভিয়েনিজ চকোলেট স্পঞ্জ কেক, কিন্তু ছাত্ররা প্রায়ই Sacher কে সাখরের (মারাঠিতে চিনি) সাথে যুক্ত করে,” তিনি বলেছিলেন৷“মুসকাতনুস (উচ্চারণ করা মূস-কাট-নুস) মানে জায়ফল, কিন্তু মুস্কাট শব্দটি মস্কটের মতো শোনাচ্ছে, যার অর্থ একটি চড়! ওয়াঙ্গে (উচ্চারিত বাহন-গেহ) মানে গাল, কিন্তু ছাত্ররা হাসতে হাসতে ফেটে পড়ে কারণ এটি ভ্যাঙ্গ, বেগুনের মতো শোনায়। তারপরে আছে ডিকডমিল্ক, যা কিছু দুধ পান। ইংরেজিতে বললে বিশ্রী প্রতিক্রিয়া,” তাগারে যোগ করেছেন।শুধু আন্তর্জাতিক রন্ধনশৈলী নয়, ভারতীয় আঞ্চলিক খাবারেরও উচ্চারণ ভুল হয়। ‘নেঞ্জেলম্বু রসম’ ‘নিঞ্জা রসম’-এ পরিণত হয় এবং ‘চেমেমিন উলারথিয়াধু’ যে কারো অনুমান মতোই ভালো।কলকাতায় ইন্টার্নশিপ করা একজন ফরাসি নাগরিক অ্যাডলিন ল্যান্স বলেছেন, “পুরো ‘ক্রোসান্ট-প্রশান্ত’ ফাসকো ছিল হাস্যকর। ফ্রান্সে আমার বন্ধুরা রিল তৈরি করছিল, যেখানে তারা ক্যাফেতে গিয়ে প্রশান্তকে জিজ্ঞাসা করছিল, ক্রসেন্ট নয়। তবে এটি ভারতে এবং বিদেশে ভ্রমণের সময় ভারতীয়দের মধ্যে ক্রসেন্টের প্রতি ভালবাসা এবং চাহিদা দেখায়। আমরাও ভারতীয় খাবারের অর্ডার দিতে ভুল করি। আমার মনে আছে কিভাবে আমি একটি সন্দেশকে ‘স্যান্ডউইচ’ বলে থাকি যতক্ষণ না আমার একজন সহকর্মী আমাকে বিনয়ের সাথে সংশোধন করেন।“সুরাটের আতিথেয়তা এক্সিকিউটিভ প্রীতম শাহ স্মরণ করেছেন যে কীভাবে স্থানীয় খাবারগুলি প্রায়শই কেবল বিদেশী নাগরিকরা নয়, অ-গুজরাটিরাও ভুল উচ্চারণ করেছিলেন। “আমি যখন 2018 সালে আমার হোটেল ম্যানেজমেন্ট করছিলাম, তখন একজন বিদেশী ছাত্র ‘কড়ি’ কে ‘কারি’ বলে উল্লেখ করতে থাকে। আমি ব্যাখ্যা করেছিলাম যে যখন উভয়ই গ্রেভি ছিল, তখন ‘কড়ি’ দই এবং বেসন দিয়ে একটি অনন্য প্রস্তুতি ছিল। আমি আরও লক্ষ্য করেছি যে কতজন অ-গুজরাটি ভাষাভাষী মানুষ ‘আখা আদাদ’ কে ‘আকা বাবা’ বলে উল্লেখ করেছে। এটি কেবল দেখায় যে লোকেরা কীভাবে খাবারে নতুন জিনিস চেষ্টা করতে আগ্রহী, এমনকি যদি তারা সঠিকভাবে উচ্চারণ করতে না জানে।”শ্রুতি মহাজন, বেঙ্গালুরুর একজন হোম শেফ, কীভাবে আঞ্চলিক উচ্চারণ বিকশিত হয় এবং কখনও কখনও বন্ধুত্বপূর্ণ বিতর্কের বিষয় হয়ে ওঠে তা দেখে মুগ্ধ৷ “কয়েক বছর আগে আমি শহরে একটি খাদ্য উৎসবে অংশ নিয়েছিলাম, এটি ‘দো-সা’ না ‘দো-শা’ কিনা তা নিয়ে একটি প্যানেল আলোচনা হয়েছিল। তামিলনাড়ু থেকে আসায়, আমি চিৎকার করে বলেছিলাম যে ‘দোসাই’ আসল শব্দ,” বলেছেন মহাজন।