আয়ুর্বেদে, এই 9 টি ডাল স্বাস্থ্যের জন্য সুপারফুড হিসাবে বিবেচিত হয়, মুরগি এবং ডিমের দ্বিগুণ প্রোটিন, এইগুলি অসাধারণ উপকারিতা, সেবনের পদ্ধতি।
শারীরিক ও মানসিকভাবে সুস্থ থাকার জন্য পুষ্টিকর খাবার খাওয়া খুবই জরুরি। ডাল তার মধ্যে অন্যতম, যা খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী। আয়ুর্বেদে, ডালকে শুধুমাত্র একটি খাদ্য উপাদান নয় বরং একটি ওষুধ হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে, যার সেবন অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে। ভারতে বিভিন্ন ধরনের ডাল চাষ করা হয়, যার মধ্যে রয়েছে মুগ, মসুর, উরাদ, অড়হর, ছোলা, কিডনি বিন, সাদা ছোলা (কাবুলি), কালো ছোলা এবং শুকনো মটর। আয়ুর্বেদ এই ডালের উপকারিতা ও পরিহারের কথা বলেছে।
অড়হর ডাল: বেশিরভাগ মানুষই অড়হর ডাল খেতে পছন্দ করেন। এটি দারুণ স্বাদের এবং পুষ্টিকর, যা শরীরের সাধারণ দুর্বলতা দূর করতে সাহায্য করে। যারা অ্যাসিডিটিতে ভুগছেন তাদের রাতে শক্ত মশলা দিয়ে খাওয়া এড়িয়ে চলতে হবে।
ছোলার ডাল: ছানার ডালে ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণকারী গুণ রয়েছে। তাই যারা খুব ক্ষুধার্ত বোধ করেন তাদের খাদ্যতালিকায় ছানার ডাল অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। ডায়াবেটিস রোগীরাও খেতে পারেন। যাদের হজম শক্তি দুর্বল তাদের রাতে এই ডাল খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত।
উরদ ডাল: এটি খেলে জয়েন্টের শক্তি বাড়ে। এটি দুর্বলতা দূর করতে সাহায্য করে, তবে যারা স্থূলতা, উচ্চ কাশি, কফ, জ্বর এবং অ্যাসিডিটিতে ভুগছেন তাদের এটি খাওয়া এড়ানো উচিত।
মুগ ডাল: মুগ একটি হালকা এবং সহজে হজমযোগ্য ডাল, যার একটি শীতল প্রভাব রয়েছে। দুর্বল হজম, অ্যাসিডিটি, ডায়াবেটিস, PCOS এবং থাইরয়েড রোগীদের জন্য এর সেবন সর্বোত্তম বলা হয়। তবে অত্যধিক কাশি, সর্দি এবং অত্যন্ত ঠাণ্ডা আবহাওয়ার ক্ষেত্রে রাতে এই ডাল খাওয়া এড়িয়ে চলা উচিত।
লাল মসুর ডাল: এর প্রকৃতি গরম, তাই এটি প্রধানত শরীর গরম রাখতে, ওজন কমাতে এবং ফ্যাটি লিভার কমাতে খাওয়া হয়। যাদের জয়েন্টে ব্যথা, পাইলস, হজম বা কিডনি সংক্রান্ত সমস্যা রয়েছে তাদের অল্প অল্প করে মসুর ডাল খাওয়া উচিত।
রাজমা: প্রোটিন এবং ফাইবারের একটি চমৎকার উৎস, কিডনি বিন খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী, তবে এই মসুর ডাল খাওয়া এড়িয়ে চলুন যা গ্যাস, আইবিএস, থাইরয়েড এবং ওজন হ্রাস করে।
সাদা ছোলা: সাদা ছোলা বা কাবুলি ছোলা একটি মসুর ডাল যা পেশী গঠনে খুবই উপকারী। কোষ্ঠকাঠিন্য, অ্যাসিডিটি এবং PCOS-এ ভুগছেন এমন মহিলাদের সুষম পরিমাণে খেতে হবে।
কালো ছোলা: কালো ছোলায় প্রচুর পরিমাণে স্ট্যামিনা এবং আয়রন পাওয়া যায়। তাই এর সেবন স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী। যাদের গ্যাস, পেট ফাঁপা, জয়েন্টে ব্যথার মতো সমস্যা রয়েছে তাদের এই ডালটি ন্যূনতম পরিমাণে খাওয়া উচিত।
শুকনো মটরশুঁটি: প্রোটিন এবং শক্তি সমৃদ্ধ শুকনো মটর ডাল খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী, তবে ঠাণ্ডা, শ্লেষ্মা, গ্যাস এবং দুর্বল হজমের সমস্যায় ভুগছেন এমন ব্যক্তিদের কম খাওয়া বা কিছুই খাওয়া উচিত নয়।
