আপনি কি হিমায়িত ময়দা থেকে রুটি তৈরি করেন? বাড়তে পারে এই সমস্যা, জেনে নিন পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া
সর্বশেষ আপডেট:
আজকাল সময় বাঁচাতে অনেকেই আগে থেকে ময়দা মাখান, ফ্রিজে রেখে তা থেকে রুটি তৈরি করেন। কিন্তু তা করা কি সত্যিই স্বাস্থ্যের জন্য ভালো? খাদ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, ময়দা বেশিক্ষণ ফ্রিজে রাখলে হজম সংক্রান্ত কিছু সমস্যা বাড়তে পারে।
আজকের ব্যস্ত লাইফস্টাইলে রান্নাঘরের কাজ সহজ করতে মানুষ অনেক শর্টকাট অবলম্বন করতে শুরু করেছে। এই পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি হল ময়দা আগে থেকে মেখে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা। অনেক বাড়িতে, সকালে বা রাতে ময়দা মাখানো হয় যাতে প্রয়োজনের সাথে সাথে রুটি তৈরি করা যায়। তবে ফ্রিজে রাখা ময়দা পেটের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে কিনা তা নিয়ে প্রায়ই প্রশ্ন ওঠে।
খাদ্য বিশেষজ্ঞ কৃষ অশোক, যিনি ‘মাসালা ল্যাব: দ্য সায়েন্স অফ ইন্ডিয়ান কুকিং’ নামে একটি বই লিখেছেন, ইনস্টাগ্রামে বিষয়টি নিয়ে আলোচনা করেছেন। তার @_masalalab অ্যাকাউন্টে, তিনি খোলাখুলিভাবে ঠান্ডা গাঁজন এবং খাদ্য নিরাপত্তা সম্পর্কিত তথ্য সম্পর্কে কথা বলেছেন। তিনি বলেন, মাখানো ময়দা ফ্রিজে রাখা সম্পূর্ণ ভুল নয়। প্রকৃতপক্ষে, যখন ময়দাকে কম তাপমাত্রায় অর্থাৎ প্রায় 4 ডিগ্রি সেলসিয়াসে রাখা হয়, তখন এতে উপস্থিত জীবাণু ক্রিয়াকলাপ যথেষ্ট ধীর হয়ে যায়। এই প্রক্রিয়াটিকে ঠান্ডা গাঁজন বলা হয়। একই প্রযুক্তি রুটি এবং অনেক ফার্মেন্টেড খাবারেও ব্যবহার করা হয়।
ইনস্টাগ্রামে এই পোস্টটি দেখুন
